营养师试卷及答案 （考试时间 150 分钟， 总分 202 分， 121 分为及格/ 2005-12） 姓名 考试地区____________ 准考证号____________ 得分 ____ 一、 单项选择（每题 0. 8 分, 共 112 分） 1． 以下不属于膳食纤维的是（E） A． 纤维素 B． 果胶 C． 半纤维素 D． 藻类多糖 E． 果糖 2． 维生素 B1 以辅酶形式参与(D) A． 蛋白质代 B． 脂肪代谢 C． 赖氨酸代谢 D． 糖代谢 E． 钙代谢 3． 评价食物蛋白质的质量高低，EMC易倍体育 易倍EMC 主要看(D) A． 蛋白质的含量和消化率 B． 蛋白质的消...

　　营养师试卷及答案 （考试时间 150 分钟， 总分 202 分， 121 分为及格/ 2005-12） 姓名 考试地区____________ 准考证号____________ 得分 ____ 一、 单项选择（每题 0. 8 分, 共 112 分） 1． 以下不属于膳食纤维的是（E） A． 纤维素 B． 果胶 C． 半纤维素 D． 藻类多糖 E． 果糖 2． 维生素 B1 以辅酶形式参与(D) A． 蛋白质代 B． 脂肪代谢 C． 赖氨酸代谢 D． 糖代谢 E． 钙代谢 3． 评价食物蛋白质的质量高低， 主要看(D) A． 蛋白质的含量和消化率 B． 蛋白质的消化率和生物学价值 C． 蛋白质含量、 氨基酸含量、 生物学价值 D． 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E． 氨基酸组成、 蛋白质互补作用的发挥 4． 蛋白质的互补作用是指(C) A． 糖和蛋白质混合食用， 以提高食物生物学价值的作用 B． 脂肪和蛋白质混合食用， 以提高食物生物学价值的作用 C． 几种营养价值较低的蛋白质混合食用， 以提高其生物学价值的作用 D． 糖、 脂肪、 蛋白质及维生素混合食用， 以提高食物生理价值的作用 E． 用糖和脂肪代替蛋白质的作用 5． 每天机体氮的排出包括以下方面： (E) A． 粪代谢氮 B． 尿内源氮 C． 皮肤中排出的氮 D． 毛发及其它途径排出的氮 E． 以上都是 6． 下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体(A) A． 亚油酸 B． 亚麻酸 C． 花生四烯酸 D． 磷脂 E． 以上都是 7． 贫铁食品是(C)