EMC易倍体育 易倍EMCEMC易倍体育 易倍EMC人体所需营养元素热量蛋白质脂肪碳水化合物膳食纤维胡萝卜素人体必需氨基酸维生素A硫胺素V.B1核黄素V*B2尼克酸V.B5维生素C!A1维生素E!A1钙!A1磷!A1纳!A1镁!A1铁!A1锌!A1铜!A1锰!A1钾!A1叶酸!A1维生素B6!A1维生素D!A1泛酸!A1胆固醇!A1碘!A1维生素K!A1维生素B12!A1生物素VH!A1维生素PVP!A1晒!A1常用水亮氨酸!A1苏氨酸!A1异亮氨酸!A1赖氨酸!A1蛋氨酸!A1缬氨酸!A1苯丙氨酸!A1色氨酸!A1组氨酸!A1氨基酸!A1矿物质!A1维生素!A1维生素2!A1热量热量简介发现历史生化反应一般作用维持人体体温的正常和向外界散发热能。正常需要缺乏症过量表现食物来源需要人群体力消耗量大和需要减肥的人群，应按照参考摄入量适当增加或减少摄入热能。补充周期所有人群每日都应补充摄入和自身基础代谢、生理状况、体力劳动等情况相均衡的膳食能量。备注目录!A1人体在生命活动过程中，一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，加上水则为六大类。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量。三者统称为“产能营养素”或“热源质”。能量代谢的研究发现可以从16世纪追溯至今，人类一直在为自身的变化而不断进行研究探索。直到19世纪末前后。各国科学家陆续发现代谢率与人体表面积成正比，食物特殊动力作用，证实能量守恒定律也适用于人体，编制出食物热值表以及能量转换系数。人类的自身研究才开始上升到一个全新的阶段。通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内平均可产生代谢能力分别为4kcal、9kcal、4lcal。同时一般情况下一个人在5-7天内的热能摄入量等于消耗量。中国营养学会2000年提出中国居民膳食能量参考摄入量指出，成年男性轻、中体力劳动者每日需要能量为2400-2700kcal；女性轻、中体力劳动者每日需要能量为2100-2300kcal.婴儿、儿童和青少年、孕妇和乳母、老年人各自的生理特点不同，能量需要也不尽相同。人体每日摄入的能量不足，机体会运用自身储备的能量甚至消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要。人长期处于饥饿状态，在一定时期内机体会出现基础代谢降低、体力活动减少和体重下降以减少能量的消耗，使机体产生对于能量摄入的适应状态，此时，能量代谢由负平衡达到新的低水平上的平衡。其结果引起儿童生长发育停滞，成人消瘦和工作能力下降。能量摄入过剩，则会在体内贮存起来。人体内能量的贮存形式是脂肪，脂肪在体内的异常堆积，会导致肥胖和机体不必要的负担，并可成为心血管疾病、某些癌症、糖尿病等退行性疾病的危险因素。人体的能量来源是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质。这三类营养素普遍存在于各种食物中。粮谷类和薯类食物碳水化合物较多，是膳食能力最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；但大豆和硬果类例外，它们含丰富的油脂和蛋白质；蔬菜和水果一般含量较少。处于生长发育期的婴儿、儿童青少年，孕妇和泌乳的乳母，康复期的病人等，其一天的能量摄入中还有一部份用于组织增长和特殊的生理变化中。热量原料前十位(每100克）热量菜谱前十位(每100克）胡麻油(900.00千卡)一品清汤燕窝(899.00千卡)辣椒油(900.00千卡)卤猪尾(898.00千卡)大豆油(899.00千卡)清蒸花菇(879.00千卡)菜籽油(899.00千卡)炸麻团(831.59千卡)橄榄油(899.00千卡)恩施熏肉(807.00千卡)花生油(899.00千卡)炸麻酱汤圆(801.38千卡)麦芽油(899.00千卡)麻香夏枯草(794.67千卡)植物油(899.00千卡)湘西酸肉(778.73千卡)色拉油(898.00千卡)拔丝蛋块(727.76千卡)香油(898.00千卡)生煸枸杞头(720.80千卡)目录!A1蛋白质蛋白质简介发现历史一般作用正常需要缺乏症过量表现食物来源目录!A1蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，多以没有蛋白质就没有生命。人们对蛋白质重要性的认识经历了一个漫长的历程。1742年Beccari将面粉团不断用水洗去淀粉，分离出麦麸，实际上就是谷蛋白之一。1841年Liebig发表了分析蛋白质的文章。此后于1883年JohnKjedahl发明了一个准确测定氮进而测定蛋白质含量的分析方法，至今仍被广为应用。随后，氨基酸也被发现。1902年E.Fischer测定了氨基酸的化学结构，还测定了肽键的性质。大约在1927年，J.B.Summer证明了酶是一种蛋白质。然后，上世纪50年代，J.B.Summermi描述胰岛素的氨基酸顺序时获得了一个重大发现。其他研究表明DNA、RNA和蛋白质之间的相互关系。1953年F.Crick和J.Watson描述了DNA的分子结构。科学家们逐渐阐明了细胞如何建造具有特定氨基酸顺序的特定蛋白质。蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织；调解生理功能和供给能量。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。2000年，中国营养学会重新修订了推荐的膳食营养素摄入量，新修订的蛋白质推荐摄入量，成年男、女轻体力活动分别为75g/d和60g/d；中体力活动分别为80g/d和70g/d；重体力活动分别为90g/d和80g/d。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质―热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重 了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这 样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。 蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物大白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋 白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别 是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋 白质来源。 蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白 质的最佳来源。 肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋 白质的重要来源。 蛋白质原料前十位(每100克） 蛋白质菜谱前十位(每100克） 菜籽油(99.90克) 白扒通天翅(84.10克) 鱼翅(干)(84.10克) 黄焖鱼翅(74.22克) 墨鱼(干)(65.30克) 归芪烧鱼翅(71.21克) 螺旋藻(干)(64.70克) 组庵鱼翅(66.94克) 鱿鱼(干)(60.00克) 蟹黄鱼翅(66.03克) 干贝(55.60克) 鸡汁排翅(61.72克) 鲍鱼干(54.10克) 墨鱼鸡肉饮(57.76克) 海参（干）(50.20克) 冰糖鱿鱼片(57.07克) 淡菜（干）(47.80克) 炝鱿鱼卷(56.46克) 酵母(47.60克) 白扒鱼翅(55.37克) 目录!A1 脂肪 脂肪简介 一般作用 目录!A1 脂肪又称甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。膳食脂肪主要为甘油三酯。组成天然脂肪的脂肪酸种 类很多，所以由不同脂肪酸组成的脂肪对人体的作用也有所不同。通常4~12碳的脂肪酸都是饱和脂肪酸，碳链更长时 可出现一个甚至多个双键，称为不饱和脂肪酸。 脂类是人体组织的重要组成成分，正常人体质量分数为14%-19%。脂类在维持细胞结构、功能中起重要作用。脂类 的生理功能和营养特点主要是：1.供给和储存能量。每克膳食脂肪在体内氧化可产生37.66kJ(9kcal)的能量，是供能 营养素中能值最高的营养素。体内脂肪组织是能量的主要储存形式。2.构成生物膜。3.提供必需脂肪酸。4.脂类是脂 溶性维生素的必要载体并促进其吸收。5.膳食脂肪可增加食物美味，改善人对食物的食欲 。可增加饱腹感，延迟胃 的排空。6.许多类脂，包括磷脂、胆固醇是机体活性成分或可转化为活性成分。如胆固醇可合成胆汁酸和类固醇激素等重要物质，有重要生理功能。 脂肪原料前十位(每100克） 脂肪菜谱前十位(每100克） 胡麻油(100.00克) 韭黄素春卷(103.41克) 辣椒油(100.00克) 一品清汤燕窝(99.90克) 大豆油(99.90克) 琥珀榄仁(99.90克) 橄榄油(99.90克) 卤猪尾(99.70克) 花生油(99.90克) 清蒸花菇(99.60克) 麦芽油(99.90克) 咖啡奶油冻(97.00克) 植物油(99.90克) 甜烧白果(94.10克) 色拉油(99.80克) 香酥山药(93.68克) 香油(99.70克) 炸麻酱汤圆(92.99克) 猪油（炼制）(99.60克) 蚝油扒北菇(91.82克) 目录!A1 碳水化合物 碳水化合物简介 发现历史 一般作用 正常需要 缺乏症 膳食中碳水化合物过少，可造成膳食蛋白质浪费，组织蛋白质和脂肪分解增强以及阳离子的丢失等。 过量表现 膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。 食物来源 目录!A1 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，是地球上最丰富的有机物，化学中称为糖类。含碳水化合 物较多的食物一般价格比较便宜；而且，碳水化合物在体内氧化速度较快，能够及时供给能量以满足机体需要，所以 ，碳水化合物是大部分人摄取能量最经济和最主要的来源。它们也是机体的重要组成部分，与机体某些营养素的正常 代谢关系密切，具有重要的生理功能。 在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的作用，如今含碳水化合物丰富的植物作 为食物，利用其制成发酵饮料，作为动物的饲料等。一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离 出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀 粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。1884年， 另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的 C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至