A. 葡萄糖耐量试验餐 B. 高能量高蛋白膳食 C. 低脂肪低胆固醇膳食 D. 低蛋白膳食 E. 高钙膳食

　　【解析】: 代谢膳食是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食 内容，借以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食，如葡萄糖耐量试 验餐。 2.（共用备选答案） A.植物性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.动物性食物中毒

　　【答案】: B 【解析】: 发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选 B。 (2)毒蕈中毒属于下列哪类食物中毒?（ ）

　　【解析】: 毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选 A。 3.高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项错误的是（ ）。

　　A. 高温引起蛋白质需要量增加 B. 蛋白质分解代谢加速 C. 容易出现负氮平衡 D. 高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 E. 高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大

　　5. 膳食纤维对人体健康有什么好处？ a) 有助于消化和预防便秘 b) 增加肌肉生长 c) 提供能量 d) 促进大脑功能

　　6. 下列哪种食物富含抗氧化剂? a) 西红柿 b) 糖果 c) 巧克力 d) 薯片

　　7. 维生素 D 有助于什么？ a) 增强免疫系统 b) 维持心脏健康 c) 促进钙吸收 d) 保护眼睛视力

　　4. 水是人体最重要的营养素之一，有助于细胞功能和身体代谢。 (对/错)

　　第一部分：单选题（共 40 题，每题 2 分，总分 80 分） 1. 下列哪种食物富含维生素 C？ A. 牛奶 B. 面包 C. 橙子 D. 牛肉 2. 钙是维持骨骼健康所必需的矿物质，下列哪种食物富含钙？ A. 鸡蛋 B. 鱼肉 C. 豆类 D. 牛奶 3. 婴儿首次添加辅食的最佳时间是： A. 2 个月 B. 4 个月 C. 6 个月 D. 8 个月

　　A. 米饭 B. 面条 C. 瘦肉 D. 油炸食品 5. 下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？ A. 可乐 B. 苹果 C. 饼干 D. 巧克力 （以下为节选，文章未完全呈现） 第二部分：多选题（共 30 题，每题 3 分，总分 90 分） 1. 脂肪是重要的营养素，可以提供能量和维持正常生理功能。下列 哪些食物富含不饱和脂肪酸？ A. 橄榄油 B. 植物油 C. 奶油

　　D. 坚果类 2. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物？ A. 白米饭 B. 麦片 C. 蔬菜 D. 煎饼 3. 食物中的维生素是人体所必需的有机物质，下列哪些是脂溶性维 生素？ A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 D D. 维生素 B12 4. 营养学研究表明，下列哪种因素能影响人体对维生素的需求？ A. 性别 B. 年龄 C. 健康状况 D. 食物口味 第三部分：案例分析题（共 3 题，每题 30 分，总分 90 分）

　　A. 蔗糖中 B. 麦芽糖中 C. 膳食纤维中 D. 糊粉和胚芽中 E. 精白面粉

　　A. 促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能 B. 利胆和导泻作用 C. 多种酶的激活剂 D.维持神经肌肉兴奋性 E.细胞外第一信使

　　镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生 长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。 4.食管癌术后恢复期应采用下列哪种饮食? ()

　　B. 普通膳食 C.低蛋白软食 D. 高脂肪膳食 E. 高蛋白、高脂肪软食

　　术后肌蛋白分解增加，出现负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。维 生素(主要是水溶性维生素)是正常需要量的2～3倍。脂肪供能多， 但难于消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。 5.慢性胰腺炎患者首选的脂类是()。

　　A. 短链脂肪 B. 中链脂肪 C.长链脂肪 D.饱和脂肪 E. 不饱和脂肪

　　A. 对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的 目的 B. 营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者 C. 早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额 外的营养支持 D. 营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者 E. 进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养 支持已无意义

　　2.（共用备选答案） A.细菌性食物中毒 B.霉菌毒素性食物中毒 C.有毒动物性食物中毒 D.有毒植物性食物中毒 E.化学性食物中毒

　　【答案】: C 4.大豆蛋白应用于肾病综合征的蛋白质补充，其优点不包括（ ）。

　　注册营养师考试线．下列不属于职业道德特点的是（） A．行业性 B．规范性 C．时代性 D．连续性 2．“三个臭皮匠”，胜过諸葛亮，反映了（)的重要性 A．遭纪守法 B，城实守信 C．团结协作 D．科学发展 3．人体最大的腺体是（） A．胰 B．胃 C．肝 D．胆 4．下列不于小肠部分的是（） A．十二指肠 B.空肠 C．回肠 D．结肠 5．关于居民膳食营素参考摄入量叙述不正确的是（) A．EAR 是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50％成 员需要量的摄入水平 B。RNL 是以 EAR 为基础定制的，即 RNL=EAR＋25D C．AL 和 RNI 几乎都能足目标人群个体的要，但的准确性高于 RNl D．营养素的安全入范围位于 RN 和之间。 6，基础代谢是指（）。 A 食物热效应 B．因摄食而引起的能量外消耗 C，对食物营素进行消化，吸收，代转化需要外消耗的能量 D．维持生命的最低能量消耗

　　7．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列那种成分在食 物热效应过程中消耗能量最高（） A.维生素 B．碳水化合物 C．蛋白质 D.脂肪 8，下列不属于宏量营养素的是（） A．蛋白质 B．矿物质 C．碳水化合物 D．脂类 9．大豆类的食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( ) A．大 豆、豆腐、豆浆 B，豆腐、豆浆、大豆 CEMC体育 EMC易倍体育．豆浆、大豆、豆腐 D．豆桨、豆腐、大豆 10.测定某食物样品的含氯量为 8g，则该样品中的蛋白含量为 A.48g B.96g C.50g D.32g 11．下列氨基酸属于必需氨基酸的是（) A．谷氨酸 B，丝氨酸 C．甘氨酸 D．苏氨酸 12．常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（) A．蛋自质生物价 B．蛋白质消化率 C．蛋白质净利用率 D．蛋白功 效比值 13．成年男子，膳食蛋白质推荐摄入量为( ) A. 65g/d

　　公共营养师考试线 年公共营养师考试线．食物中长期缺乏维生素 B1 易引起脚气病 √ 2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的 40%—50% × 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 C √ 4．蛋白质含氮平均为 16%;因些蛋白质折算系数通常用 6.25√ 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒..× 6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似;如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇;很容易引起因食用毒蘑菇而 导致食物中毒;轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重的可以引起人体脏器的损害;甚至引起 死亡.. √ 7．在食品腐败变质过程中;其主要作用的是霉菌 × 8．蔬菜水果用水充分清洗;可除去表面的大部分农药残留 √ 9．食物交换份中任何食物间都可互换.. × 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关.. √ 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重 0.8 克 √ 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 √ 13．年齿越小;蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少.. × 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形.. √ 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因 × .. 16．对酸度超过标准的鲜牛奶;可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售.. × 17．诚实守信是为人之本 √ 18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素.. × 19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富;多种含量在 90%以上.. × 20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富;蛋白质的含量高于蛋黄.. × 二、单项选择题；

　　6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者

　　可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。

　　16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出

　　6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者

　　可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。

　　16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出