了解膳食调查的意义，初步掌握膳食调查和营养素计算及食物成分表的应用方法，初步学会膳食评价的方法和程序.

　　通过本内容的实****使学生初步掌握如何确定每人每日营养素需要量以及食谱编制的步骤和方法,根据食谱评价其是否符合营养需求,评定膳食的合理程度,学会对膳食营养状况进行分析，以指导合理营养。

　　首先根据人们的生理特点和劳动强度要求算出每人每日一昼夜的热量和营养需要量,然后计算一日食谱并根据需要量进行评价。

　　1。一昼夜热量的计算 每人一昼夜需热量的计算是按机体的基础代谢的耗热量，各种活动的耗热量以及食物特殊动力作用三方面来计算的。

　　（1）基础代谢耗热量计算：基础代谢率通常以千卡／体表面积(平方米）/小时来表示。根据机体的身高和体重,用Ｓtevｅnｓon算式计算体表面积,再按照年龄和性别由附表２-1查出该人每小时每平方米体表面积的耗热量,然后乘上该人的体表面积和24小时,最后，减去8小时睡眠时间所节省的热量(熟睡时的代谢率低于基础代谢率的8％～10％，此处以1０％计）.Steveｎsｏn体表面积算式如下：

　　体表面积（m2)=0。０061身高(ｃm）＋０。0１28体重（ｋｇ）-

　　（2）各种活动及工作所消耗的热能：按照一昼夜各种活动内容，计算每公斤体重每小时或每分钟消耗的热量,然后总计出全日活动消耗的热量(见附表2－2）.

　　(3)食物特殊动力作用的耗热量:食物特殊动力作用相当于基础代谢的１0％～15%，此处用10%计。

　　（1)蛋白质、脂肪和糖的计算:计算出总热能后，再按照合理的热能分配分别计算出蛋白质、脂肪和糖的发热量,最后计算蛋白质、，我国人民膳食中蛋白质、脂肪和糖的热能分配为:蛋白质10％~15%(以１２％计)、脂肪20%~2５%(以20％）、糖６0%～７０％（以65％计）.

　　（2)维生素和无机盐的计算:维生素B１、（１０00千卡）热能0．5毫克计算，维生素PＰ每４。18４兆焦耳(1000千卡）5毫克计算．其余维生素和无机盐可按年龄、性别及劳动强度参照“每人每日营养素供给量”计算。

　　大学男生20岁，７0公斤,身高１72厘米，一昼夜活动情况见附表２－3。

　　（１)基础代谢需要量：由Stevｅnsｏｎ体表面积算式算得其体表面积为：

　　0．０061172+0。０128７0－0．１529＝(m2)EMC易倍体育 易倍EMCEMC体育 EMC易倍体育