公共营养师理论试题及答案公共营养师基础试题姓名__________考试地区________准考证号___________________得分一、单选题（每题0.8分，计112分）1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是______。Ａ、乳化脂肪Ｂ、水解淀粉Ｃ、水解淀粉酶Ｄ、促进胃液分泌Ｅ、增加肠蠕动2．下列属于抗氧化营养素的是______。Ａ、泛酸Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1Ｄ、烟酸Ｅ、叶酸3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、尼克酸Ｄ、泛酸Ｅ、吡多醇4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的_____...

　　姓名__________考试地区________准考证号___________________得分一、单选题（每题0.8分，计112分）1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是______。Ａ、乳化脂肪Ｂ、水解淀粉Ｃ、水解淀粉酶Ｄ、促进胃液分泌Ｅ、增加肠蠕动2．下列属于抗氧化营养素的是______。Ａ、泛酸Ｂ、胡萝卜素Ｃ、维生素B1Ｄ、烟酸Ｅ、叶酸3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、尼克酸Ｄ、泛酸Ｅ、吡多醇4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的______。Ａ、维生素ＣＢ、胡萝卜素Ｃ、叶绿素Ｄ、蛋白质Ｅ、水分5．下列食物中，含锌量最高的是______。Ａ、胡萝卜Ｂ、畜禽肉类Ｃ、牡蛎Ｄ、肝蛋类Ｅ、大米、面粉6．维生素Ｅ的主要食物来源是______。Ａ、植物油Ｂ、肉类Ｃ、鱼类Ｄ、水果Ｅ、蔬菜7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是______。Ａ、肝脏Ｂ、脂肪Ｃ、肾脏Ｄ、心脏Ｅ、胰脏8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为______。Ａ、大豆－豆腐－豆浆Ｂ、豆腐－豆浆－大豆Ｃ、豆浆－大豆－豆腐Ｄ、豆腐－大豆－豆浆Ｅ、豆浆－豆腐－大豆9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素B1Ｄ、钠Ｅ、锰10．下列那种食品对防治放射损伤有作用______。Ａ、蛋白Ｂ、橄榄油Ｃ、玉米粉Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合Ｅ、硌蛋白与玉米粉混合11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响______。Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＣＣ、维生素B1Ｄ、维生素B2Ｅ、钙12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是______。Ａ、铁摄入不足B、维生素B12缺乏C、锌摄入不足D、维生素B6缺乏Ｅ、维生素Ｃ缺乏13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在______。Ａ、至少孕前４周Ｂ、孕后１个月Ｃ、孕后２个月Ｄ、孕后３个月Ｅ、分娩前１个月14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足______。Ａ、维生素Ｂ2Ｂ、维生素ＡＣ、烟酸Ｄ、维生素ＣＥ、泛酸15．维生素Ｃ负荷试验，维生素Ｃ口服剂量是______。Ａ、200毫克Ｂ、100毫克Ｃ、300毫克Ｄ、500毫克Ｅ、800毫克16．从事铅作业人员应提供______。Ａ、正常钙少磷膳食Ｂ、多钙少磷膳食Ｃ、少钙多磷膳食Ｄ、正常钙多磷膳食Ｅ、正常钙正常磷膳食17．低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过______。Ａ、20克Ｂ、30克Ｃ、40克Ｄ、50克Ｅ、60克18．何种维生素在冠心病的治疗过程中，可以起到降血脂作用_______。Ａ、维生素B1Ｂ、维生素B12Ｃ、维生素B2Ｄ、维生素EＥ、维生素k19．急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时，应注意选用何种氨基酸制剂______。Ａ、复合氨基酸注射液Ｂ、支链氨基酸注射液Ｃ、18F－氨基酸注射液Ｄ、必需氨基酸注射液Ｅ、15F－氨基酸注射液20．肝癌行肝叶大部分切除后，应采用何种治疗饮食配方______。Ａ、低蛋白饮食Ｂ、低脂肪饮食Ｃ、高碳水化合物饮食Ｄ、高蛋白饮食Ｅ、高纤维素饮食21．高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为______。Ａ、0.5-0.8克／公斤体重Ｂ、0.8-1克／公斤体重Ｃ、1-1.2克／公斤体重Ｄ、1.5-2克／公斤体重Ｅ、2-2.5克／公斤体重22．以下哪组食物采在低嘌呤饮食时不可以选用______。Ａ、大米，面粉Ｂ、猪肝，莴笋Ｃ、牛奶，番茄Ｄ、茭白，土豆Ｅ、鸡蛋，黄瓜23．以下何种食物痛风病人可以食用Ｅ______。Ａ、鸡肉Ｂ、赤豆Ｃ、瘦肉Ｄ、豆腐干Ｅ、牛奶24．扁桃体切除术后，通常可以选用何种治疗饮食______。Ａ、清流质饮食Ｂ、厚流质饮食Ｃ、冷流质饮食Ｄ、普通饮食Ｅ、半流质饮食25．评价蛋白质营养状况的指标有多种，其中那种指标最常用______。Ａ、血清白蛋白Ｂ、血红蛋白Ｃ、血清运铁蛋白Ｄ、前白蛋白Ｅ、视黄醇结合蛋白26．以下为清流质饮食可以选用的食物，那种食物除外______。Ａ、过箩米汤Ｂ、菊花精汤Ｃ、薄藕粉Ｄ、米汤Ｅ、脱脂牛奶27．肝功能衰竭患者应少食的食品______。Ａ、豆腐Ｂ、猪肉Ｃ、绿叶蔬菜Ｄ、百叶Ｅ、粉丝28．肾病综合征饮食治疗配制食谱EMC易倍体育 易倍EMC时，以下那种食物可以选用______。Ａ、咸鱼Ｂ、咸肉Ｃ、鸡蛋清Ｄ、卤豆干Ｅ、方便面29．禁止使用于食品中的添加剂是______。Ａ、柠檬黄Ｂ、日落黄Ｃ、奶油黄Ｄ、胭脂红Ｅ、新红30．属于多糖的物质是______。Ａ、木糖Ｂ、糊精Ｃ、果糖Ｄ、蔗糖Ｅ、核糖31．膳食纤维是______。Ａ、粗纤维Ｂ、木质素Ｃ、纤维素Ｄ、非淀粉多糖Ｅ、半纤维素32．维生素Ｋ作为辅酶参与凝血因子形成过程中的______。Ａ、羟化反应Ｂ、羧化反应Ｃ、甲基化反应Ｄ、去甲基化反应Ｅ、脱羧反应33．为小肠黏膜细胞提供能量，应注意补充______。Ａ、葡萄糖Ｂ、氨基酸Ｃ、短链脂肪酸Ｄ、核苷酸Ｅ、谷氨酰胺34．人体每天约有多少蛋白质被更新______。Ａ、9％Ｂ、26％Ｃ、3％Ｄ、36％Ｅ、46％35．初乳中含有丰富的______。Ａ、分泌型免疫抗体ＡＢ、免疫球蛋白Ｃ、脂肪Ｄ、溶菌酶Ｅ、维生素Ｃ36．中性脂肪又称为______。Ａ、甘油Ｂ、脂肪酸Ｃ、甘油三脂Ｄ、磷脂Ｅ、饱和脂肪酸37外科病人最常见的营养不良原因是______。Ａ、微量元素缺乏Ｂ、维生素缺乏Ｃ、蛋白质能量不足Ｄ、膳食纤维缺乏Ｅ、谷氨酰胺缺乏38．痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在______。Ａ、300mgＢ、400mgＣ＜150mgＤ、250mgＥ、＜50mg39．某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是______。Ａ、蛋氨酸Ｂ、赖氨酸Ｃ、苏氨酸Ｄ、色氨酸Ｅ、缬氨酸40．与维生素Ｄ共同作用维持血钙水平的是______。Ａ、甲状腺素Ｂ、甲状旁腺素Ｃ、胰岛素Ｄ、肾上腺素Ｅ、前列腺素41．急性苯中毒损伤的靶组织主要是______。Ａ、中枢神经系统Ｂ、周围神经系统Ｃ、消化道Ｄ、呼吸道Ｅ、造血系统42．实验

　　明,接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，,种氨基酸是____.Ａ、谷氨酸Ｂ、精氨酸Ｃ、天冬氨酸Ｄ、半胱氨酸Ｅ、亮氨酸43．为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质______。Ａ、维生素B12Ｂ、叶酸Ｃ、维生素B2Ｄ、维生素ＣＥ、维生素Ａ44．下列哪种产品可作为脂肪的替代品______。Ａ、低聚糖Ｂ、蔗糖聚酯Ｃ、膳食纤维Ｄ、果胶Ｅ、乳糖45．维生素Ｄ的主要排泄途径______。Ａ、汗液Ｂ、尿液Ｃ、胆汁Ｄ、唾液Ｅ、皮肤（46－49题共用题干）女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进46．最可能缺乏的维生素是______。Ａ、叶酸Ｂ、维生素ＣＣ、尼克酸Ｄ、硫胺素Ｅ、核黄素47．需进一步检查的生化指标是______。Ａ、全血谷胱苷肽还原酶活力系数Ｂ、红细胞转酮酶活力系数Ｃ、红细胞转氨酶活力Ｄ、红细胞溶血试验Ｅ、血浆视黄醇结合蛋白48．这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有______。Ａ、先天性心脏病Ｂ、神经管畸形Ｃ、唇腭裂Ｄ、智力低下Ｅ、先天性脚气病49．这种维生素的良好来源是______。Ａ、精制的谷类食物Ｂ、瘦肉Ｃ、蔬菜和水果Ｄ、奶类食物Ｅ、蛋类食物50．反映维生素Ｃ组织中储备水平的较好指标为______。Ａ、红细胞中含量Ｂ、血清中含量Ｃ、血浆中含量Ｄ、肝脏中含量Ｅ、白细胞中含量51．与胶原蛋白合成有关的维生素是______。Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、维生素ＣＤ、维生素ＡＥ、维生素Ｄ52．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是______。Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、维生素ＣＤ、维生素ＡＥ、维生素Ｄ53．可以参与毗哆醛和尼克酸代谢的是______。Ａ、硫胺素Ｂ、核黄素Ｃ、维生素ＣＤ、维生素ＡＥ、维生素Ｄ54．孕早期维生素Ａ摄入过量或缺乏均可导致______。Ａ、新生儿神经管畸形Ｂ、母体血脂升高Ｃ、新生儿溶血Ｄ、新生儿先天畸形Ｅ、新生儿克汀病55．孕期维生素Ｅ缺乏可导致______。Ａ、新生儿神经管畸形Ｂ、母体血脂升高Ｃ、新生儿溶血Ｄ、新生儿先天畸形Ｅ、新生儿克汀病56．食物特殊动力作用最强的是______。Ａ、碳水化合物Ｂ、脂肪Ｃ、蛋白质Ｄ、蛋白质与脂肪混合Ｅ、脂肪与碳水化合物混合57．寡糖是由多少个单糖所构成的糖类______。Ａ、1-3个Ｂ、3-5个Ｃ、5-7个Ｄ、7-10个Ｅ、3-9个58．当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加______。Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白EMC易倍体育 易倍EMC质Ｃ、脂肪Ｄ、维生素Ｅ、铜59．关于硒的生理功能，以下描述错误的是______。Ａ、调节甲状腺激素代谢Ｂ、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长Ｃ、活化各种酶系Ｄ、拮抗重金属的毒性Ｅ、可能有抗肿瘤作用60．谷类的第二限制氨基酸是______。Ａ、赖氨酸Ｂ、含硫氨基酸Ｃ、苏氨酸Ｄ、色氨酸Ｅ、蛋氨酸61．通过加热处理，可破环大豆中最广泛存在的抗营养因子是______。Ａ、淀粉酶抑制剂Ｂ、脂肪氧化酶抑制剂Ｃ、胰蛋白酶抑制剂Ｄ、胃蛋白酶抑制剂Ｅ、糜蛋白酶抑制剂62．蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是______。Ａ、淀粉酶Ｂ、柠檬酸Ｃ、生物类黄酮Ｄ、醛类Ｅ、延胡索酸63．下面哪种营养素缺乏可影响儿童的学习行为______。Ａ、钙Ｂ、铁Ｃ、维生素ＡＤ、维生素ＤＥ、维生素Ｃ64．下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益______。Ａ、甲硫氨酸Ｂ、苯丙氨酸Ｃ、赖氨酸Ｄ、精氨酸Ｅ、组氨酸65．胆囊手术后24小时内的营养措施为______。Ａ、给予流质膳食Ｂ、给予低脂肪半流质膳食Ｃ、管饲膳食Ｄ、术后24小时完全禁食Ｅ、给予要素膳66．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为１的是______。Ａ、色氨酸Ｂ、牛磺酸Ｃ、赖氨酸Ｄ、谷氨酰胺Ｅ、组氨酸67．能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要作用的______。Ａ、色氨酸Ｂ、牛磺酸Ｃ、赖氨酸Ｄ、谷氨酰胺Ｅ、组氨酸68．吸收时受膳食因素影响的食物铁存在形式是______。Ａ、卟啉铁Ｂ、三价铁Ｃ、运铁蛋白Ｄ、铁蛋白Ｅ、非血红素铁69．哪种维生素是构成脱氢酶的主要成分______。Ａ、维生素B1Ｂ、维生素B2Ｃ、尼克酸Ｄ、维生素ＣＥ、叶酸70．哪种维生素是体内羟化反应的重要供体______。Ａ、维生素B1Ｂ、维生素B2Ｃ、尼克酸Ｄ、维生素ＣＥ、叶酸71．钴主要存在于______。Ａ、红细胞Ｂ、造血器官Ｃ、肌肉组织Ｄ、骨与牙齿Ｅ、甲状腺72．与硒过低有关的是______。Ａ、克山病Ｂ、甲状腺肿Ｃ、夜盲症Ｄ、癞皮病Ｅ、坏血病73．葡萄糖耐量因子（ＧＴＦ）的重要成分之一是______。Ａ、抗坏血酸Ｂ、视黄醇Ｃ、毗多醇Ｄ、尼克酸Ｅ、叶酸74．食物蛋白质生物价是______。Ａ、评价食物蛋白质含量的一项指标Ｂ、评价食物蛋白质消化程度的一项指标Ｃ、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标Ｄ、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标Ｅ、以上都不是75．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖______。Ａ、单糖Ｂ、双糖Ｃ、寡糖Ｄ、多糖Ｅ、以上都不是76．蔗糖是由哪两种单糖组成双糖______。Ａ、葡萄糖和葡萄糖Ｂ、葡萄糖和半乳糖Ｃ、葡萄糖和果糖Ｄ、果糖和果糖Ｅ、以上都不是77．油酸是______。Ａ、短链脂肪酸Ｂ、中链脂肪酸Ｃ、单不饱和脂肪酸Ｄ、多不饱和脂肪酸Ｅ、饱和脂肪酸78．０－６个月婴儿膳食脂肪占供能比例______。Ａ、10％－15％Ｂ、25％－30％Ｃ、35％－40％Ｄ、45％－50％Ｅ、50％－60％79．妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的______。Ａ、妊娠早期不明显Ｂ、妊娠晚期，每周体重增加一般不超过0.5gＣ、妊娠全过程体重增加一般不超过12.5ＫgＤ、妊娠中期体重增加不超过0.2kgＥ、体重增加过速，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多80．一般认为婴儿体内淀粉酶发育成熟的时间是______。Ａ、出生时就发育成熟Ｂ、出生后3-4个月Ｃ、出生后6-8个月Ｄ、出生后8-10个月Ｅ、出生后10-12个月81．关于婴儿的蛋白质供给，哪种说法是错误的______。A、1岁以内婴儿蛋白质摄入量每天每公斤体重为2-4gB、以母乳喂养者为每公斤体重为2gC、以牛乳喂养者为3.5gD、优质蛋白达到1/2到1/3才能满足生长发育的需要E、混合喂养者的蛋白质供给量应低于母乳喂养者82．低温环境下基础代谢可增加多少______。Ａ、5％Ｂ、10％-15％Ｃ、15％－25％Ｄ、25％－35％Ｅ、35％－45％83．在运动前、运动员适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平,一般______。在比赛前适宜的服用量Ａ、0.5／kg体重Ｂ、1／kg体重Ｃ、3／kg体重Ｄ、4.5／kg体重Ｅ、5／kg体重84．肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用______。Ａ、发面馒头Ｂ、咸肉Ｃ、鸡蛋清Ｄ、卤豆干Ｅ、红烧带鱼85．下列哪种物质在体内不由胆固醇合成______。Ａ、胆汁酸Ｂ、皮质激素Ｃ、维生素ＤＤ、前列腺素Ｅ、性激素86．计算蛋白消化率，则不需要测定______。Ａ、粪氮Ｂ、食物氮Ｃ、食物摄取量Ｄ、粪代谢氮Ｅ、尿内源氮87．人体内维生素Ａ的主要储存器官是______。Ａ、血液Ｂ、皮肤Ｃ、肾脏Ｄ、肝脏Ｅ、骨髓88．超氧化物歧化酶的主要成分是______。Ａ、锌Ｂ、铁Ｃ、硒Ｄ、铜Ｅ、钙89．影响儿童少年第二性征发育的______。Ａ、钙Ｂ、铁Ｃ、锌Ｄ、硒Ｅ、铜90．女，63岁，肥胖，患痛风病5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其原因是______。Ａ、低血糖Ｂ、蛋白质大量分解Ｃ、能量不足Ｄ、乳酸、酮体积聚Ｅ、维生素、微量元素缺乏91．无张力性便秘饮食中______。Ａ、营养不良Ｂ、维生素Ｅ缺乏Ｃ、赖氨酸缺乏Ｄ、缺乏膳食纤维Ｅ、必需氨基酸缺乏92．痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油，它们可引起关节炎、关节炎发作，因为它们含______。Ａ、脂肪高Ｂ、花生四烯酸高Ｃ、多不饱和脂肪酸高Ｄ、单不饱和脂肪酸低Ｅ、以上都不正确93．甲亢的饮食治疗原则是______。Ａ、微量元素治疗Ｂ、补充足够的能量、蛋白质和维生素Ｃ、以补钾为主Ｄ、氨基酸治疗Ｅ、维生素治疗94．高位肠瘘在营养支持初期应先采用______。Ａ、鼻饲肠内营养Ｂ、肠外营养Ｃ、口服流食Ｄ、空肠造瘘管饲肠内营养Ｅ、肠内与肠外联合营养支持95．如胃管在胃内，抽出液的ＰＨ值为______。Ａ、PH＜4B、PH＜2C、PH＜5D、PH＞6E、PH＜796．对于测定静息代谢率时的要求，以下错误的是______。Ａ、全身处于休息状态Ｂ、空腹时进行Ｃ、禁食3-4小时后测量Ｄ、清醒状态下测量Ｅ、静卧时进行97．血浆中哪两种元素的浓度对渗透压有重要影响______。Ａ、Ｃa、ＭgＢ、Ｃl、ＰＣ、Ｎa、ＣlＤ、Ｎa、ＫＥ、Ｍg、Ｋ98．谷类食品中较难消化的成分是______。Ａ、葡萄糖Ｂ、果糖Ｃ、直链淀粉Ｄ、支链淀粉Ｅ、磷酸99．下列食物中膳食纤维含量最高的是______。Ａ、大麦Ｂ、燕麦Ｃ、高纤谷物Ｄ、青稞Ｅ、黄豆麸皮100．对慢性放射病的营养治疗原则是______。Ａ、高蛋白高脂肪膳食Ｂ、高蛋白高能量膳食Ｃ、高维生素低脂肪膳食Ｄ、低蛋白高纤维素膳食Ｅ、高蛋白高脂肪高糖膳食101．以下不属于含铁酶的是______。Ａ、超氧化物歧化酶Ｂ、过氧化物酶Ｃ、细胞色素Ｄ、过氧化氢酶Ｅ、细胞色素氧化酶102．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是______。Ａ、抗生物素Ｂ、抗胰蛋白酶Ｃ、卵黄高磷蛋白Ｄ、磷脂Ｅ、胆固醇103．下列那项不是水溶性维生素的特点______。Ａ、溶于水而不溶于脂肪Ｂ、在体内仅有少量储存Ｃ、缺乏症状出现较慢Ｄ、毒性较小Ｅ、参与酶系统104．那项可能是烟酸缺乏的表现______。Ａ、皮肤干燥、毛囊过度角化Ｂ、皮肤淤斑、出血点Ｃ、对称性皮炎Ｄ、阴囊皮炎Ｅ、皮肤水肿105．那项可能是维生素Ｂ２缺乏的表现______。Ａ、皮肤干燥、毛囊过度角化Ｂ、皮肤淤斑、出血点Ｃ、对称性皮炎Ｄ、阴囊皮炎Ｅ、皮肤水肿106．处于腹部手术前１天的病人适合选用的膳食是______。Ａ、普通饭Ｂ、软饭Ｃ、半流质饭Ｄ、匀浆膳Ｅ、流质饭107．下列那项不是溃疡性结肠炎的有效营养措施______。Ａ、丰富的维生素和矿物质Ｂ、低渣食物Ｃ、多给予瘦肉、鱼、蛋食物Ｄ、减少水分摄入量Ｅ、高热能高蛋白饮食108．下列那种食物蛋白质的生物价最高______。Ａ、全鸡蛋蛋白质Ｂ、全牛奶蛋白质Ｃ、鱼蛋白质Ｄ、牛肉蛋白质Ｅ、大豆蛋白质109．下列抗坏血酸及其代谢产物都可以从尿中排出，除了______。Ａ、抗坏血酸Ｂ、二酮古洛糖酸Ｃ、草酸盐Ｄ、植酸盐Ｅ、抗坏血酸硫酸脂110．大剂量服用维生素Ｃ可能引起______。Ａ、腹泻Ｂ、尿中草酸盐排泄减少Ｃ、脂肪吸收增加Ｄ、坏血病Ｅ、机体抵抗力下降111．大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是______。Ａ、视黄醇Ｂ、硫胺素Ｃ、核黄素Ｄ、抗坏血酸Ｅ、尼克酸112．蛋类的铁吸收率不高，是因为含有过多的Ａ、锌Ｂ、钙Ｃ、脂肪Ｄ、胆固醇Ｅ、高磷蛋白______。113．营养学中的膳食结构是指______。Ａ、食物内部的组织构造Ｂ、食物的化学组成Ｃ、组成膳食的食物种类Ｄ、居民消费的食物种类及其数量的相对构成Ｅ、居民平均每年消费各种食物数量的总和114．硒在人体内的生理功能，不可能是______。Ａ、保护细胞不受氧化损害Ｂ、维护心肌的健康Ｃ、促进尼克酸转化Ｄ、改善白内障者的视觉功能Ｅ、参与重金属的解毒115．锌在体内含量（按单位重量计算）最高者为______。Ａ、视网膜Ｂ、肝脏Ｃ、皮肤Ｄ、心脏Ｅ、肾脏116．下列那项不是膳食纤维在体内的主要生理功能______。Ａ、构成身体主要成分Ｂ、增强肠功能Ｃ、可降低血糖Ｄ、可降低血脂Ｅ、控制体重和减肥117．食物中游离型核黄素的特点是______。Ａ、不能被人体消化吸收Ｂ、容易被紫外线破坏Ｃ、对酸不稳定Ｄ、是食物中主要的存在形式Ｅ、无生物活性118．以下那类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多______。Ａ、鱼、贝类B、脏Ｃ、豆油Ｄ、花生油Ｅ、禽肉119．果胶主要存在于哪些食物______。Ａ、谷类Ｂ、蔬菜和水果Ｃ、禽肉类Ｄ、乳类食品Ｅ、海产品类120．膳食调查的目的是______。Ａ、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏Ｂ、了解有无营养缺乏症Ｃ、了解膳食组成及营养素摄取情况Ｄ、了解机体营养状况Ｅ、了解机体生长发育情况121．大米与大豆混合食用，吧两种氨基发挥了互补作用______。Ａ、亮氨酸和异亮氨酸Ｂ、苯丙氨酸和色氨酸Ｃ、赖氨酸和苯丙氨酸Ｄ、蛋氨酸和赖氨酸Ｅ、苏氨酸和色氨酸122．牙龈炎及出血，可能是那种维生素不足______。Ａ、维生素ＡＢ、维生素Ｂ１Ｃ、维生素Ｂ２Ｄ、维生素ＣＥ、烟酸123．与儿童呼吸道感染有关的是______。Ａ、维生素ＡＢ、维生素ＥＣ、叶酸Ｄ、烟酸Ｅ、抗坏血酸124．锌在体内的生理功能，不可能是______。Ａ、酶的组成成分Ｂ、酶的激活剂Ｃ、促进生长发育Ｄ、促进维生素B12的吸收Ｅ、参与免疫功能125．下列关于脂肪功能的叙述，那项是错误的______。Ａ、供给能量Ｂ、维持渗透压Ｃ、保护内脏器官Ｄ、促进脂溶性维生素吸收Ｅ、改善食物的感官性状126．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。Ａ、脂肪Ｂ、维生素ＤＣ、维生素Ｂ１Ｄ、钠Ｅ、锰127．苯接触工人蛋白质摄取要求是______。Ａ、低蛋白Ｂ、适量蛋白Ｃ、对蛋白质数量无特殊要求Ｄ、优质蛋白供给量增加Ｅ、对优质蛋白供给量无特殊要求128．汞作业工人应增加动物性蛋白的供给，以增加下列那种氨基酸，保护含硫基的酶免受抑制______。Ａ、组氨酸Ｂ、蛋氨酸Ｃ、赖氨酸Ｄ、色氨酸Ｅ、亮氨酸129．运动员的膳食

　　应与运动相结合，一般在运动前何时进餐较适宜______。Ａ、15分钟Ｂ、30分钟Ｃ、30－60分钟Ｄ、1.5－２小时Ｅ、２－2.5小时130．运动后，至少多少时间才可进餐______。Ａ、10－15分钟Ｂ、20分钟Ｃ、45－60分钟Ｄ、1.5小时后Ｅ、2小时后131．下列何种物质缺乏会使运动能力下降______。Ａ、维生素ＡＢ、蛋白质Ｃ、肌糖原Ｄ、脂肪Ｅ、矿物质132．关于贫血孕妇的合理膳食，下列那项是不正确的______。Ａ、增加血红素铁的摄入量Ｂ、增加维生素Ｃ、的摄入量D、增加叶酸的摄入量E、增加维生素B12的摄入量F、增加维生素Ｅ的摄入量133．为促进铁的吸收，ＶitC和Fe的适宜比值至少应为______。Ａ、１:1Ｂ、3:1Ｃ、10:1Ｄ、15:1Ｅ、20:1134．中国营养学会建议母乳铁的每天适宜摄入量为______。Ａ、２.５mgＢ、5mgＣ、25mgＤ、35mgＥ、50mg136．母乳营养特点是除了______。Ａ、富含牛磺酸Ｂ、存在多种免疫球蛋白Ｃ、溶菌酶含量为牛奶的300倍Ｄ、乳铁蛋白不易被肠道酶破坏Ｅ、矿物质含量很高136．半衰期最长的是______。Ａ、铁蛋白Ｂ、视黄醇结合蛋白Ｃ、谷氨酰胺Ｄ、前白蛋白Ｅ、白蛋白137．半衰期最短的是______。Ａ、铁蛋白Ｂ、视黄醇结合蛋白Ｃ、谷氨酰胺Ｄ、前白蛋白Ｅ、白蛋白138．临床用低肌酐试验饮食

　　______。Ａ、肾小球滤过功能Ｂ、甲状腺功能Ｃ、肾小管重吸收功能Ｄ、消化管出血情况Ｅ、甲状旁腺功能139．低钙正常磷代谢饮食检测______。Ａ、肾小球滤过功能Ｂ、甲状腺功能Ｃ、肾小管重吸收功能Ｄ、消化管出血情况Ｅ、甲状旁腺功能140．钾钠定量试验饮食，临床用于检测______。Ａ、肾小球滤过功能Ｂ、甲状腺功能Ｃ、原发性醛固酮增多症Ｄ、消化管出血情况Ｅ、甲状旁腺功能141．近年来认为与溃疡病有关的病菌是______。Ａ、变形杆菌Ｂ、葡萄球菌Ｃ、肠球菌Ｄ、乳杆菌Ｅ、幽门螺杆菌142．下列不属于溃疡性结肠炎的临床症状是______。Ａ、反复腹泻Ｂ、伴有发热Ｃ、脓血便Ｄ、痉挛性腹痛Ｅ、直肠出血143．肝硬化患者易于发生糖尿病是因为______。Ａ、胰岛素相对分泌不足Ｂ、胰岛素绝对分泌不足Ｃ、胰岛素抵抗Ｄ、糖摄入过多Ｅ、能量摄入过高144．糖尿病患者最易缺乏的维生素是______。Ａ、维生素ＤＢ、维生素ＡＣ、维生素ＣＤ、维生素ＥＥ、Ｂ族维生素145．创伤或是术后存在应激的情况下，体内那种激素为促进合成代谢的激素______。Ａ、胃泌素Ｂ、糖皮质激素Ｃ、生长激素Ｄ、肾上腺素Ｅ、胰岛素146．儿科疾病治疗时用治疗奶，以下那种不是基本奶______。Ａ、3：1奶Ｂ、全脂奶Ｃ、蛋黄奶Ｄ、3：2奶Ｅ、2：1奶147．混合奶配制食物有限制，最容易发生那种营养素缺乏______。Ａ、蛋白质Ｂ、脂肪Ｃ、维生素ＣＤ、碳水化合物Ｅ、维生素Ｄ148．机体创伤组织修复时，热氮比值以多少最适宜______。Ａ、120:1Ｂ、130:1Ｃ、140:1Ｄ、150:1Ｅ、160:1149．以下那项评价蛋白质营养代谢的指标与体内甲状腺素水平有关______。Ａ、白蛋白Ｂ、运铁蛋白Ｃ、视黄醇结合蛋白Ｄ、总蛋白Ｅ、前白蛋白150．以下的油脂中，何种油脂的饱和脂肪酸最高______。Ａ、黄油Ｂ、牛油Ｃ、椰子油Ｄ、豆油Ｅ、鱼油151．肠外营养碳水化合物是能量主要来源，以下那种糖在体内代谢不要胰岛素参与______。Ａ、葡萄糖Ｂ、果糖Ｃ、转化糖Ｄ、木醇糖Ｅ、山梨醇152．急性肾炎______。Ａ、低盐低胆固醇高蛋白配方Ｂ、低脂高蛋白配方Ｃ、低盐低蛋白配方Ｄ、低盐高必需氨基酸配方Ｅ、低盐适量蛋白配方153．肾病综合征______。Ａ、低盐低胆固醇高蛋白配方Ｂ、低脂高蛋白配方Ｃ、低盐低蛋白配方Ｄ、低盐高必需氨基酸配方Ｅ、低盐适量蛋白配方154．慢性肾炎______。Ａ、低盐低胆固醇高蛋白配方Ｂ、低脂高蛋白配方Ｃ、低盐低蛋白配方Ｄ、低盐高必需氨基酸配方Ｅ、低盐适量蛋白配方155．急性肾功能衰竭______。Ａ、低盐低胆固醇高蛋白配方Ｂ、低脂高蛋白配方Ｃ、低盐低蛋白配方Ｄ、低盐高必需氨基酸配方Ｅ、低盐适量蛋白配方156．小儿肾病综合征______。Ａ、高蛋白低脂低胆固醇饮食Ｂ、低碳水化合物饮食Ｃ、低脂肪低渣饮食Ｄ、高脂肪饮食Ｅ、低盐限水饮食157．小儿心力衰竭______。Ａ、高蛋白低脂低胆固醇饮食Ｂ、低碳水化合物饮食Ｃ、低脂肪低渣饮食Ｄ、高脂肪饮食Ｅ、低盐限水饮食158．小儿糖尿病______。Ａ、高蛋白低脂低胆固醇饮食Ｂ、低碳水化合物饮食Ｃ、低脂肪低渣饮食Ｄ、高脂肪饮食Ｅ、低盐限水饮食159．小儿腹泻______。Ａ、高蛋白低脂低胆固醇饮食Ｂ、低碳水化合物饮食Ｃ、低脂肪低渣饮食Ｄ、高脂肪饮食Ｅ、低盐限水饮食160．给予同样的蛋白质和能量时，治疗效果以那种方式最好______。Ａ、肠外营养Ｂ、周围静脉营养Ｃ、中心静脉营养Ｄ、肠外加肠内营养Ｅ、肠内营养二、多选题（每题１.５分，计９０分）161．胆囊切除术后，通常可以选用何种治疗饮食______。Ａ、低脂流质饮食Ｂ、混合奶Ｃ、匀浆饮食Ｄ、低脂普食Ｅ、低脂半流质饮食162．婴幼儿常见的营养素缺乏病有______。Ａ、佝偻病Ｂ、缺铁性贫血Ｃ、维生素Ａ缺乏Ｄ、锌缺乏症Ｅ、脚气病163．低蛋白饮食加ＥＡＡ疗法的适应征有______。Ａ、急性肾功能衰竭，不伴有分解代谢亢进Ｂ、慢性肾功能衰竭透析前Ｃ、规则透析病人Ｄ、尿毒症病人术前、术后Ｅ、尿毒症性心包炎164．诱发２型糖尿病的因素可能有______。Ａ、肥胖Ｂ、应激Ｃ、感染Ｄ、妊娠Ｅ、消瘦165．以下途径，适于长期肠内营养支持的有______。Ａ、经鼻胃内置管Ｂ、经鼻空肠内置管Ｃ、空肠造瘘Ｄ、胃造瘘Ｅ、颈部经皮咽部胃内置管166．动物蛋白摄入过多可能导致______。Ａ、动物脂肪和胆固醇摄入过多Ｂ、浮肿Ｃ、肾脏负担过重Ｄ、含硫氨基酸摄入过多Ｅ、肝功能损伤167．在长时间的航天活动中，对机体影响最常见的医学问题是______。Ａ、高血压Ｂ、消化不良Ｃ、神经衰弱Ｄ、高血钙Ｅ、低血钾168．老年人蛋白质营养需要的特点是______。Ａ、分解代谢大于合成代谢Ｂ、摄入的蛋白质利用率低Ｃ、减少蛋白质摄入量Ｄ、蛋白质占总能量的13%－14%较适宜Ｅ、要求大约1/2来自优质蛋白质169．尿毒症患者血中那几种必需氨基酸降低______。Ａ、缬氨酸Ｂ、色氨酸Ｃ、异亮氨酸Ｄ、谷氨酸Ｅ、苯丙氨酸170．高尿酸血症病人不应选择那些谷类______。Ａ、麦面包Ｂ、高粱面Ｃ、麦片Ｄ、精面粉Ｅ、荞麦171．糖尿病治疗的目的______。Ａ、延缓大血管和微血管的病变Ｂ、降低血糖，纠正体内代谢紊乱Ｃ、保持理想体重，提高生活质量Ｄ、保持正常体力，维持正常体重，保证儿童患者生长发育Ｅ、控制症状，预防减少并发症的发生、发展，减少病残率及病死率172．食品营养价值的评定主要包括那几部分______。Ａ、营养素的种类Ｂ、营养素的含量Ｃ、营养素的消化率Ｄ、营养素的利用率Ｅ、食品的合理烹调173．胆固醇的生理作用有______。Ａ、是细胞膜的重要成分Ｂ、是体内许多重要活性物质的合成原料Ｃ、能促进脂类的消化吸收Ｄ、可转变为维生素D3Ｅ、可转化为类固醇激素174．目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指______。Ａ、木质素Ｂ、部分半纤维素Ｃ、果胶Ｄ、树胶Ｅ、纤维素175．关于早产儿的营养需要，下列叙述正确的是______。Ａ、早产儿的热能需要高于成熟儿Ｂ、早产儿的休息代谢率高于成熟儿Ｃ、早产儿的吸收能力低于成熟儿Ｄ、早产儿对矿物质的需要低于成熟儿Ｅ、早产儿的营养照顾应结合个体情况来考虑176．营养性疾病是指______。Ａ、因体内营养素过多引起的疾病Ｂ、因体内营养素缺乏引起的疾病Ｃ、因体内营养素不平衡引起的疾病Ｄ、摄入＂有毒食物＂引起的疾病Ｅ、营养因素为主要原因，营养疗法为主要治疗手段的疾病177．迟缓性便秘宜采用的饮食治疗措施______。Ａ、多供给含粗纤维的食物Ｂ、无粗纤维低渣饮食Ｃ、可吃辛辣食物Ｄ、多食易产气食物Ｅ、适当增加高脂肪食物178．有促进乳汁分泌作用的是______。Ａ、维生素AＢ、维生素B1Ｃ、维生素B2Ｄ、维生素EＥ、维生素D179．妊娠妇女医患营养缺乏症的原因是______。Ａ、基础代谢增强Ｂ、消化道蠕动降低Ｃ、孕妇营养素需要量增加Ｄ、妊娠反应引起食物摄入量减少Ｅ、消化液分泌减少180．溃疡性结肠炎发生低蛋白血症的主要原因是______。Ａ、反复腹泻Ｂ、免疫功能低下Ｃ、食欲不振Ｄ、瘘管形成Ｅ、直肠出血181．下列那些是糖尿病治疗中必需采取的措施______。Ａ、饮食调节Ｂ、注射胰岛素Ｃ、适当运动Ｄ、相关教育Ｅ、血、尿糖自我监测182．要素饮食由小分子营养素组成，具有许多优点，但也有以下哪些缺点AC______。Ａ、分子小渗透压高Ｂ、基本不要消化易吸收Ｃ、味道不佳口感差Ｄ、残渣少体积小Ｅ、使用方便性质稳定183．肥胖症患者常见的消化系统症状是______。Ａ、食欲减退Ｂ、食欲亢进Ｃ、便秘Ｄ、多食善饥Ｅ、少食耐饥184．防止黄曲霉毒素B1危害健康的主要措施是______。Ａ、植物油加碱去毒Ｂ、挑除霉粒Ｃ、高温破坏Ｄ、防止食物霉变Ｅ、稀释浓度185．能引起胃肠胀气的碳水化合物是______。Ａ、糖原Ｂ、木苏糖Ｃ、木糖Ｄ、乳糖Ｅ、半乳糖186．人体基础代谢率可受以下因素影响______。Ａ、体格Ｂ、生长发育Ｃ、妊娠Ｄ、性别Ｅ、环境187．促进铁吸收的因素是______。Ａ、多酚类Ｂ、维生素ＣＣ、某些单糖Ｄ、有机酸Ｅ、动物肉类188．有还原性质的碳水化合物是______。Ａ、海藻糖Ｂ、乳糖Ｃ、麦芽糖Ｄ、蔗糖Ｅ、葡萄糖189．铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能______。Ａ、促进胡萝卜素转化为维生素AＢ、参与胶原的合成Ｃ、参与体内抗体的生成Ｄ、参与嘌呤的合成Ｅ、参与合成谷胱甘肽过氧化物酶190、影响维生素B12吸收的因素有：______。Ａ、动物食品少Ｂ、长期吸烟Ｃ、胃酸减少Ｄ、胰蛋白酶分泌不足Ｅ、回肠疾病191．新生儿维生素Ｋ缺乏的原因是______。Ａ、母乳中维生素Ｋ含量低Ｂ、新生儿对维生素Ｋ的需要量大Ｃ、初乳中含有抑制维生素Ｋ吸收的物质Ｄ、新生儿胃肠功能不全Ｅ、新、生儿缺乏户外活动192．急性氯化纳中毒引起死亡的原因是______。Ａ、外周循环衰竭Ｂ、腹泻Ｃ、呕吐Ｄ、呼吸抑制Ｅ、以上都不是193．维生素Ａ吸收过程需要______。Ａ、胃蛋白酶Ｂ、胆汁Ｃ、胰脂酶Ｄ、载体Ｅ、能量194．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是______。Ａ、钙Ｂ、磷Ｃ、铁Ｄ、锌Ｅ、铜195．下列对初乳的描述哪些是正确的______。Ａ、初乳是产后３天内分泌的乳汁Ｂ、初乳喊有丰富的抗病物质Ｃ、初乳中蛋白质含量远高于成熟乳Ｄ、初乳中脂肪含量远高于成熟乳Ｅ、初乳中乳糖含量远高于成熟乳196．复习考试期间大脑处于高度紧张状态，此时机体对哪些营养素消耗增加______。Ａ、蛋白质Ｂ、维生素ＡＣ、Ｂ族维生素Ｄ、维生素ＣＥ、能量197．减少青春期女生发生缺铁性贫血的危害性主要从以下几个方面______。Ａ、增加富含铁食物的摄入Ｂ、增加富含蛋白质食物的摄入Ｃ、增加富含维生素Ｃ食物的摄入Ｄ、纠正偏食挑食等不良饮食习惯Ｅ、加强运动198．肥胖症的并发症是______。Ａ、风湿性关节炎Ｂ、冠心病Ｃ、高血压病Ｄ、痛风Ｅ、高脂血症199．特发性功能性低血糖的营养治疗有______。Ａ、提倡饥饿Ｂ、适当增加蛋白质Ｃ、减少蛋白质Ｄ、适当增加脂肪Ｅ、减少糖量200．胃大部切除后，在饮食治疗过程中常见的问题包括______。Ａ、低血糖综合征Ｂ、倾倒综合征Ｃ、暂时性高血糖反应Ｄ、体重不增Ｅ、贫血一、单选题（每题0.8分，计112分）1-5ABCDC6-10ABBCB11-15EBADD16-20CCDDB21-25DBECA26-30EBCCB31-35DBECA36-40CCCBB41-45AADBC46-50DBEBE51-55CBADC56-60CEBCC61-65CCBAD66-70ABEBD71-75BADDB76-80CCDDD81-85EBACD86-90EDDCD91-95DBBBA96-100BCDEB101-105BCCCD106-110EDADA111-115DEDCA116-120ABABC121-125DDADB126-130CDBEC131-135CECCE136-140EBAEC141-145EBCEE146-150CCDEC151-155DCAED156-160AEBCE二、多选题（每题1.5分，计90分）161ADE162ABCD163ABCD164ABCE165CDE166ACD167DE168ABDE169ACD170ABCE171BDE172ABCDE173ABCDE174ABE175ABCE176ABCE177ADE178BD179ACDE180ACE181ADE182AC183BCD184ABCDE185BD186ABCDE187BCDE188BCD189ABCD190CDE191AD192AD193ABCDE194ACE195ABC196ABCD197ABDE198BCDE199BDE200ABCDE

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