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第一份公共营养师三级理论知识试卷答案一、单项选择(第1～100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，满分80)紧密联系的具有职业特征的道德准则。A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯2．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德(A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众3．关于办事公道的说法，你认为不正确的是(A．要按照一个标准来办事，各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾4．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是(A．爱岗敬业B．诚实守信C．服务群众D．开拓创新5．社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识。A．公有制B．私有制C．市场经济D．计划经济6．下列不属于职业道德的特点的是(A．行业性B．连续性C．实用性和规范性D．稳定性7．职业道德具有(A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性D．对从业人员无关紧要8．公共营养师在工作中，应该以()为工作核心，时刻为服务对象着想。A．集体主义B．爱国主义C．为人民服务D．社会主义9．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(CA．增加10％～15％B．减少50％C．最大增加量为50％D．减少10％～15％10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点(A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后月唾液淀粉酶含量增多D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂A．口腔和咽B．从口腔到食管C．从口腔到胃D．从口腔到十二指肠12．胃壁细胞可分泌(A．胃蛋白酶原B．胃液D．盐酸和内因子13．RNI是以下列哪项为基础制订的(A．AIB．ULC．RDAD．EAR14．以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的(A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成(A．色氨酸B．赖氨酸C．苯丙氨酸D．蛋氨酸16．亚油酸是(BA．n-3系脂肪酸B．n-6系脂肪酸C．n-7系脂肪酸D．n-9系脂肪酸17．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是(A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪18．能促进非血红素铁吸收的有(A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药19．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为20．人体必需微量元素包括(22．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在(A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是(C．吡哆醇D．尼克酸24．在体内主要参与糖类代谢的维生素是(A．维生素B1B．维生素EC．维生素CD．维生素A25．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用(C．砂锅D．陶瓷锅26．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充(A．维生素CB．维生素KC．维生素DD．维生素A27．膳食纤维对下列作用最不明显的是(A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压28．下列属于可溶性膳食纤维的是(A．果胶B．木质素C．纤维素D．淀粉29．某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外(A．增加日光照射B．补充维生素DC．补充钙剂D．多吃蔬菜30．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加(A．200kcal/dB．300kcal/dC．400kcal/dD．836kcal/d31．母乳不含哪一项(A．表皮生长因子B．神经生长因子C．肌肉生长因子D．转移生长因子32．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的(C．母乳钙含量比牛奶高D．母乳中钙含量大约为350mg/L33．老年人饮食应注意(A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变34．进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类B．乳类D．蔬菜水果类35．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是(A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食物36．鲜枣的营养特点(A．富含维生素C和胡萝卜素B．富含维生素B1C．富含维生素AD．富含维生素E37．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是(A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂38．下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(A．甜炼乳B．调制奶粉C．淡炼乳D．全脂奶粉39．不合理的食品强化方式是(A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素DD．奶粉中添加铁40．下列哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的(A．腌渍保藏B．烟熏保藏C．辐照保藏D．高压保藏41．哪种塑料单体对人无害A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛42．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl(A．玉米B．大米C．花生D．婴儿代乳食品43．黄曲霉毒素毒性属于(A．基本无毒B．低毒C．中等毒D．剧毒44．粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有(C．麦仙翁子D．芥菜籽45．某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是(A．沙门氏菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒46．肉毒毒素的毒性为(A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性47．食品中检出()，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。A．葡萄球菌属B．大肠菌群C．弧菌属D．芽孢杆菌属48．食用霉变甘蔗中毒的毒素为(A．伏马菌素B．T-2毒素C．3-硝基丙酸D．脱氧雪腐镰刀A．食物分类的概念B．可以食用的食物种类C．较理想的膳食模式D．具体的食谱50．预防钙缺乏的措施不包括(A．摄入奶、奶制品B．摄入豆类C．摄入菠菜D．接受日晒51．佝偻病胸部骨骼表现不包括(C．鸡胸D．筒状胸52．轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是(25B．30C．35D．40
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