EMC体育 EMC易倍体育EMC体育 EMC易倍体育基础营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。：就是研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水6（1）作为人体代谢的物质基础，提供人体从事各项活动所需要的能量。（2）作为构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成、更新与修复。（3）作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能。营养素按人体需要的多少，可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。微量营养素指需要量较小的营养素，一般指无机盐、维生素。凡在人体内总重量大于体重的0.01%的无机盐，称为常量元素，而总重量小于0.01%者，称为微量元素。营养缺乏病：缺铁性贫血、蛋白质-热能营养不良（PEM）碘缺乏病、维生素A缺乏病营养缺乏对人体健康的影响：降低儿童的生存机会，影响儿童生长发育；影响妊娠期和哺乳健康；人体对疾病整体抵抗力下降；影响个人的学习和工作。致畸、致癌和慢性损害是一个全面的概念，它不仅包括没有疾病的存在，具有良好的工作状态以及长寿等，而且包括有一个完整的身心状态和具备对环境的适应能力，以及道德健康。1989WHO又为健康的概念注入新的内容——道德健康。由此可见，现代的健康观念已经相当丰富——躯体健康+心理健康+社会适应能力+和道德健康。一是要足够充沛的精力，能从容不迫的应付日常工作和生活的压力而不感到过分紧二是处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。三是善于休息，睡眠良好。四是应变能力强，能适应外界环境的各种变化。五是能够抵抗一般性感冒和传染病。六是体重得当，身体匀称，站立时，头、肩、臀位置协调。七是眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎。八是牙齿清洁，无空洞，无痛感；齿龈颜色正常，无出血现象。九是头发有光泽，无头屑。十是肌肉丰满，皮肤富有弹性。是指由食物所构成的营养素能够在一个较长的时间内供给机体一个适合的量，不致出现某种营养素缺乏或过量，不会造成某种营养素利用上的不平衡。是指指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态。1、摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。2、摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养之间的平衡。3、食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。4、食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。5、有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，三餐分配要合理。1、食物多样，谷类为主2、多吃蔬菜、水果和薯类3、常吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重6、吃清淡少盐的膳食7、如饮酒要限量8、吃清洁卫生、不变质的食物第二章能量基础代谢、劳动消耗、食物特殊动力作用、生长发育。是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下（18~25），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。是人体在清醒而极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。其单位为：千焦/平方米/小时.基础代谢率=[脉搏（次/分）+脉压（毫米汞柱）—111]100%1、体形与机体构成：高个头和瘦体质的人基础代谢率高。2、年龄：儿童基础代谢高，随着年龄的增长基础代谢降低。3、性别：男性比女性基础代谢率高。4、内分泌和生理状况：甲状腺功能亢进的人基础代谢率高，妊娠和哺乳时基础代谢率增高。5、环境温度：气温高于18度或低于25度时基础代谢率都增高。我国营养学会建议的3级劳动强度及其能耗体力活动工作内容举例能量（Kcal）轻（75%时间坐或站立，25%时间站着活如办公室工作，组装或修理收音机、钟表等店员，化学实验操作，教员讲课等24002100中（75%时间特殊职业活动，25%时间坐或站着活动）如学生的日常活动，机动车驾驶，电工安装，金工切削等27002300重（40%时间坐或站立，60%时间特殊职业活动）如非机械化的农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、采矿、装卸、伐木等。32002700孕妇：+200，乳母：+500SDA是指人体的代谢因进食而引起额外热能消耗这一现象。碳水化合物只增加基础代谢的5%~6%，脂肪增加4%~5%，蛋白质增加30%左右，混合膳食增加工厂10%。1、生活观察法2、体重观察法3、简便计算法体型体力活动极轻体力轻体力中体力重体力消瘦30354040~45正常20~25303540肥胖15~2020~253035年龄超过50岁，每增加10岁减少10%第三章三大宏量营养素：是指机体不能合成，合成量少或合成速度慢不满足机体需要，必须从外界摄取的氨基酸。包括：苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、组氨酸。：是指非必需氨基酸中的酪氨酸和半胱氨酸可由苯丙氨酸和蛋氨酸转化而来，如果食物中增加这两种氨基酸，可以节约苯丙氨酸和蛋氨酸的量，所以又把酪氨酸和半胱氨酸称为半必需氨基酸（或条件必需氨基酸）。是指食物蛋白质中必需氨基酸的构成比。是指食物蛋白质中含量较少的必需氨基酸，最少称为第一限制性氨基酸。：是指利用一种食物蛋白质中较多的必需氨基酸弥补另外一种食物中含量较少的必需氨基酸，把这两种食物混合在一起食用称为蛋白质的互补作用。：是指摄入的蛋白质和机体分解代谢的蛋白质相等。供给能量20种氨基酸。9种必需氨基酸：苏、赖、色、苯、蛋、异亮、缬、亮、组食物蛋白质日营养价值评价。各种食物中蛋白质的含量以大豆类最高（30%--40%）,肉类次之（12%--20%），粮谷类较低（＜10%）蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值蛋白质生物学价值鸡蛋黄90牛肉76玉米60全鸡蛋94白菜76花生59鸡蛋白83猪肉74绿豆58牛奶90小麦67小米5783豆腐65生黄豆57大米77熟黄豆64高粱56AAS和经消化率修正的氨基酸评分（PDAAS）氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）PDCAAS=氨基酸评分真消化率尿肌酐酸身高系数蛋白质消化率=100%摄入氮生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）100%摄入氮―（粪氮―粪内源氮）发根的生化和形态检查第二节脂类包括：甘油三脂、磷脂、胆固醇、鞘脂1、贮存和供给机体能量 2、构成机体成份 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、增进食欲 5、保温 1、构成中枢神经系统的主要成份 2、构成各种膜 3、促进胆固醇代谢 1、构成各种膜 2、是合成体内具有重要生理物质的前体物质，如VD、肾上皮质激素、性激素等。 3、抗癌作用 1、构成各种膜 2、是合成前列腺素的前体 3、防止辐射损伤 4、促进胆固醇代谢 5、生成有关 6、减轻过敏反应。 碳水化合物就是我们通常讲的糖类；是三大营养物质中的重要的一类。在日常膳食中它主要 来自谷物、大米、蔬菜等。是机体日常产热的、能量的主要来源。 C4 二、来源植物利用光合作用将水和空气中的有关化学物质以及二氧化碳经过一系列复杂的化学 反应过程组合而成。 ：最主要的葡萄糖、果糖和半乳糖。单糖最主要的特点是食入后可以被机体直接吸收利用。（不需在肠道经过复杂的消化过程）。 包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻类。后者极易溶于水。双糖是由两分子单糖脱水而成。 多糖类和单糖、双糖比较主要的特点是：未经消化以前没有甜味，不溶于水，必须经过消化酶的作用才可被吸收。 碳水化合物是人体最经济和最重要的能量来源。在一般人的日常生活中机体能量的60%是由它提供的。 1g(克)碳水化合物彻底氧化分解可产生17Kj(千焦耳)的能量,折合旧的能量单 和脂肪、蛋白质比较，碳水化合物在体内氧化快。可及时满足集体对能量的 需要。 葡萄糖是维持大脑正常功能的必须的能量来源，是大脑细胞唯一可利用的能量形式，对胎儿和婴儿的神经系统发育尤为重要。 （1）由糖和脂类构成的糖脂、糖和蛋白质构成的糖蛋白、蛋白多糖是细胞膜、细胞器、细胞浆和神经组织的重要构成成分之一。 糖和蛋白质结合构成糖蛋白抗体、某些酶和激素的组成成分。如呼吸道和消化道分泌的黏液中有糖蛋白成分的凝血酶原、纤维蛋白原等；此外，甲状腺素、促 红细胞生成素，蛋白酶、核酸酶、糖苷酶和水解酶都是粘蛋白。 肝脏中的葡萄糖醛酸能结合外来的化学物质、细菌产生的毒素、药物四氯化碳、酒精、化学物质砷等，最后排除体外，保护机体。

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