稳定神经膜 对钙有调节作用 对细胞膜钙的稳定有作用 •降低血小板聚合的敏感性 •调节心肌细胞收缩功能 低钙增强，高钙使心肌免于损伤 •稳定视网膜光受体的神经外膜 提高对光阈值的敏感性
构成人体蛋白质的20种氨基酸， 有9种人体自身可以合成以满足机体 需要，故称非必需氨基酸，
在计算食物必需氨基酸时，往往将蛋氨 酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算
当食物蛋白质的氨基酸模式与人体 蛋白质相近时，必需氨基酸被机体利用 的程度也越高，食物蛋白质的营养价值 也相对越高。这种蛋白质也被称为优质 蛋白质，
正常人体内约16~19%是蛋白质， 每天人体约有3%的蛋白质进行更新。 人体蛋白质的形式：
肌肉、心、肝、肾（瘦组织）中的蛋白质 骨骼、牙齿中 胶原蛋白质 指趾甲中 角蛋白
统功能失调，心脏扩大，免疫低下，婴 儿体重增加减慢 •血小板聚合不良 •补充牛磺酸于初生儿婴儿，十二指肠胆 盐增加，脂肪吸收多 •肝豆状核变性儿童补充后，脂肪吸收增 加，尤以SFA，体重增加
常量元素macro-elements： 凡在人体内 总重量大于体重的0.01%的矿物质
为了提高植物性蛋白质的营养价值， 往往将两种或两种以上的食物混合食用， 而达到以多补少的目的，相互补充其必 需氨基酸的不足，提高膳食蛋白质的营 养价值的作用称为蛋白质互补作用。
如粮豆互补（粮食第一限制氨基酸 为赖氨酸，大豆的第一限制氨基酸为蛋 氨酸）。
2 .过多 •引起脂肪、胆固醇摄入过多 •肾负担加重 •含硫氨基酸过多，加速骨骼中 钙损失，骨质疏松
要因加算法、氮平衡法 1.0-1.2g/kg，热能比例：10%~14% 2.来源 动物、植物食品 动物性及豆类为优质蛋白质 优质应占1/3~1/2
鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基 酸模式最为接近，在实验中常以它 作为参考蛋白
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸 相对含量较低，导致其它的必需氨基酸 在体内不能被充分利用而浪费，造成其 蛋白质营养价值降低，这些含量相对较 低的必需氨基酸为限制氨基酸。其中含 量最低的为第一限制氨基酸，余者以此 类推。
苏氨酸 赖氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸 含硫氨酸 亮氨酸 色氨酸 异亮氨酸 组氨酸
在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而 成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸， 则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减 少30%和50%。可减少人体对蛋氨酸和苯丙 氨酸的需要量，所以半胱氨酸和酪氨酸称为 条件必需氨基酸或半必需氨基酸
（2）维持体温 （3）保护脏器 （4）内分泌作用 肿瘤坏死因子、白细胞介素-6、白细胞介素-8 、 纤维蛋白溶酶原激活因子抑制物、瘦素、 血管紧张素原、雌激素、、 IGF结合蛋白3、脂联素、抵抗素