易倍体育 EMC易倍EMC体育 EMC易倍体育4、通过对面粉、挂面、煮熟的挂面中蛋白质、脂肪、水分的测定分析，比较三种面粉在三种加工状态下营养素的损失情况。

　　食品样品营养分成的综合分析，主要是针对食品中的水分、脂肪、蛋白质的成分分析，采用的实验方法为国标（GB）中的标准方法。

　　（1）食品中的水分的含量测定是采用的常压干燥法，是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量；

　　（2）食品中的脂肪的测定采用的是索氏萃取法，是指食品中的样品经无水或石油醚等有机溶剂提取后，蒸后溶剂所得到的物质；

　　（3）食品中的蛋白质的测定采用的是经典的凯氏定氮法，是根据食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量计算总氮含量，再换算为蛋白质含量；

　　3、海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6N盐酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6N氢氧化钠溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

　　取三只玻璃制的扁形称量瓶编号分别为A，B，C，置于105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。

　　称取2.00～10.0g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm。加盖，精密称量后，置95～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。

　　样品制备2将处理好的样品倒入事先折叠好的滤纸筒内，滤纸筒的两端均用脱脂棉封好口，压住式样。

　　试剂（1）将蒸馏水加入到凯氏定氮仪的蒸馏水桶中，并加入10gNaCl，摇匀。

　　3O3）溶液：3－5升加入硼酸液桶中。（4）配制甲基红－溴甲酚绿混合指示剂：1份0.1%甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合，再把甲基红－溴甲酚绿混合指示剂与2%硼酸溶液1：100比例加入到硼酸溶液中，混合均匀。

　　仪器设备1、消化炉；2、凯氏定氮仪；3、酸式滴定装置，1个；150mL三角瓶，4个；50mL量筒，2个；1000mL容量瓶1个

　　、样品的消化：样品的消化在消化炉上完成。称取样品于0.1-2g，置于消煮管内，然够依次加入10mL浓硫酸、1.5g硫酸铜、4.5g硫酸钾。注意：空白消煮管内则不加入样品，依次加入10mL浓硫酸、1.5g硫酸铜、4.5g硫酸钾。然后将消煮管置于消化炉上，打开冷凝水，打开消化炉电源开关。当消化的样品澄清变绿时，再继续消化半小时。待消煮化解完全后取下消化管冷却后，向消煮管内加入10mL蒸馏水稀释样品并释放热量冷却备用。

　　、滴定取下三角瓶，用0.05mol/L盐酸滴定管滴定三角瓶中的液体至终点。按含氮量——粗蛋白质含量公式进行计算，取得测定结果。

　　蛋白质分析：蛋白质含量面粉和挂面差异不大，而煮熟面条则含量很少，可能是由于面条在加水煮的过程中蛋白质变性或者是部分蛋白质分解，溶于水中。2.

　　水分分析：水分面粉和挂面差异不明显，煮熟挂面由于挂面吸水性，导致水分含量增大很多。而此次使用面条较细，降低了表面活性，增大了吸水能力。3.

　　脂肪分析：面粉到挂面的制作过程中，脂肪损失较多，可能是由于脂肪的氧化，脂肪在高温环境或脂肪水解酶的作用下，将甘油三酯裂解为次级甘油酯，甘油和脂肪酸。造成面条的食用和营养价值降低。面条及等原料的面粉在生产上的存及其销售过程中

　　由于实验所用仪器的误差和实用人员不可避免的操作误差，本实验难免存在误差导致与标准成分有些不同。但大体上符合面粉加工工艺的变化，脂肪含量减少，水分增加，蛋白质差异不显著。第二篇：营养实验报告

　　主要温习膳食调查的目的、意义和方法,讲述膳食调查结果计算的一般步骤和方法，根据膳食调查结果作出膳食评价和提出适当的改进意见。进一步巩固己学习的膳食调查的目的、意义和方法,学习膳食计算的一般步骤和方法等.通过食谱计算了解膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的营养素参考摄入量标准。以了解居民健康状况,或根据患者的病情为临床营养治疗提供依据。

　　1、和学生一道回顾膳食调查的方法,其中包括称量法、查账法、回顾法和化学法等,重温这些方法的特点、优缺点和应用范围等。

　　卢某一星期膳食记帐调查表内容如下：卢某，男，21岁（原料质量均为可食部重量）膳食营养评价计算表