碳水化合物是一大类有机化合物。它的化学本质为多羟醛或多羟酮及其一些衍生物。

　　两谷类一般含碳水化合物60%～80%，薯类含量为15%～29%，豆类为40%～60%。

　　脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类具有重要生物学作用的化合物。正常人体内，按体重计算，脂类为14%～19%；肥胖者可达到30%以上。

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　　5、食物来源：脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。必须脂肪的最好来源是植物油

　　类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。胆固醇只存在于动

　　物食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，

　　1、分类:按营养价值分为完全蛋白质（所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。）

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　　不完全蛋白质（算含必需氨基酸种类不全、既不能维持生命、也不能促进生长发育

　　植物性：谷类是膳食蛋白质的主要来源；豆类含有丰富的蛋白质，是植物蛋白质中非常好的