易倍体育 EMC易倍易倍体育 EMC易倍营养师考试练习试题及答案 1.关于亚硝酸盐表述不正确的是（ ）。 A.?可导致呼吸衰竭而死亡 B.?可引起肠源性青紫症 C.?亚甲蓝是其特效解毒剂 D.?可导致组织缺氧 E.?中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白 【答案】:?E 【解析】: 亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。 2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C 500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（ ）。 A.?＞20mg为正常，＜3mg为缺乏 B.?＞100mg为正常，＜3mg为缺乏 C.?＞10mg为正常，＜3mg为缺乏 D.?＞30mg为正常，＜10mg为缺乏 E.?＞50mg为正常，＜6mg为缺乏 【答案】:?C 【解析】: 维生素C4h负荷试验方法为:口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，＜5mg为不足，5～13mg为正常，＞13mg为充裕。 3.（共用备选答案） A.霉变食品 B.鱼、虾等海产品 C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品 D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱 (1)引起沙门菌属食物中毒的好发食品是（ ）。 【答案】:?D (2)引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（ ）。 【答案】:?B 4.肺炎患者提供的能量（ ）。 A.?1800～2000kcal/d B.?1000～1200kcal/d C.?1500～1800kcal/d D.?1200～1500kcal/d E.?2000～2400kcal/d 【答案】:?E 【解析】: 考查肺炎的能量供应。肺炎是消耗性疾病，必须增加总能量的供应。 5.低密度脂蛋白错误的是（ ）。 A.?引起动脉硬化的重要因素 B.?转运内源性胆固醇 C.?胆固醇占40%以上 D.?由肝脏转化或直接合成 E.?甘油三酯占60%以上 【答案】:?E 【解析】: 极低密度脂蛋白以甘油三酯为主要组成成分，含甘油三酯达50％～70％。 6.大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（ ）。 A.?脂肪氧化酶 B.?皂苷和异黄酮 C.?大豆植物凝集素 D.?水苏糖 E.?木棉糖 【答案】:?B 7.（ ）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。 A.?烟酸 B.?维生素B6 C.?叶酸 D.?维生素B2 E.?维生素C 【答案】:?C 122.依赖于维生素K的凝血因子不包括（ ）。 A.?凝血酶原 B.?转变加速因子前体 C.?因子Ⅸ D.?因子Ⅶ E.?血小板因子 【答案】:?E 【解析】: 血凝过程中的许多凝血因子的生物合成有赖于维生素K，如凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、凝血因子Ⅶ（转变加速因子前体）、凝血因子Ⅸ（凝血酶激酶组分）和凝血因子Ⅶ。 8.要素膳最大的缺点是（ ）。 A.?无需消化 B.?膳食纤维少 C.?不含乳糖 D.?渗透压偏高 E.?营养不够全面 【答案】:?D 【解析】: 要素膳又称为化学组成明确膳，具有营养全面，无需消化即可直接吸收或接近直接吸收，成分明确，不含残渣或残渣极少，不含乳糖等特点；但要素膳因分子量小，浓度高，也存在渗透压偏高、易引起腹泻和适口性较差等缺点。 9.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（ ）。 A.?所含的促脂代谢物质 B.?所含的神经兴奋物质 C.?所含的脂溶性物质 D.?所含的水溶性物质 E.?所含的植物固醇 【答案】:?C 【解析】: 使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。 10.新生儿低出生体重判断的切点是出生体重（ ）。 A.?＜2000g B.?＜2500g C.?＜2800g D.?＜3000g E.?＜3500g 【答案】:?B 11.水溶性维生素中最易于在体内储存下列哪种物质？（ ） A.?叶酸 B.?硫胺素 C.?烟酸 D.?视黄醇 E.?维生素B12 【答案】:?E 【解析】: 水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B12是一个例外。 12.慢性肾小球肾炎常规的饮食宜为（ ）。 A.?低脂饮食 B.?低碘饮食 C.?低钙饮食 D.?低糖饮食 E.?低盐饮食 【答案】:?E 【解析】: 慢性肾小球肾炎的典型临床症状为血尿、蛋白尿、水肿、高血压等。患者体内钠水潴留而导致水肿，故应限制钠的摄入。 13.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（ ）天的适应期。 A.?2～3 B.?3～5 C.?5～7 D.?7～9 E.?9～11 【答案】:?C 【解析】: 一种辅食应经过5～7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。 14.骨质疏松的高危人群是（ ）。 A.?孕妇 B.?乳母 C.?育龄女性 D.?绝经后女性 E.?青春期女性 【答案】:?D 【解析】: 妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。 15.（共用备选答案） A.白蛋白 B.免疫球蛋白 C.酶蛋白 D.血红蛋白 E.肌球蛋白 (1)具有调节组织渗透压、维持体液平衡的蛋白质为（ ）。 【答案】:?A 【解析】: 血浆渗透压分为晶体渗透压和胶体渗透压，胶体渗透压为血浆蛋白质造成，其中主要是白蛋白。 (2)具有催化人体物质代谢作用的蛋白质为（ ）。 【答案】:?C 【解析】: 酶蛋白是指酶的纯蛋白部分，是相对于辅酶因子而言，与辅酶因子结合形成全酶后显示催化活性，机体中几乎所有的物质代谢反应都需要酶的参与。 16.食品添加剂的作用不正确的是（ ）。 A.?防止食品腐败变质 B.?改善食品感官性状及物理状态 C.?提高食品质量及花色品种 D.?提高食品营养价值 E.?改进食品的口味 【答案】:?D 17.谷类蛋白质的组成不包括（ ）。 A.?谷蛋白 B.?白蛋白 C.?球蛋白 D.?酪蛋白 E.?醇溶蛋白 【答案】:?D 【解析】: 酪蛋白是动物蛋白质。 18.谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。 A.?纤维素 B.?葡萄糖 C.?淀粉 D.?果糖 E.?麦芽糖 【答案】:?C 【解析】: 谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。 19.（共用备选答案） A.使食品具有某种色泽和特殊口味 B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 C.使某些食品达到特定目的的营养需要 D.补充食品加工损失的营养素 E.强调维生素强化 (1)向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（ ）。 【答案】:?B 【解析】: 食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。 (2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（ ）。 【答案】:?C 【解析】: 食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。 20.关于烧伤后代谢变化的特点，正确的是（ ）。 A.?分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于合成 B.?分解代谢率下降 C.?合成代谢率增高 D.?合成代谢率被感染抑制 E.?合成代谢率大于分解代谢率 【答案】:?A 【解析】: 烧伤后，机体会处于应激反应，尤其是严重烧伤，对营养代谢的影响是一方面高代谢、高消耗，另一方面是外源性营养物质利用障碍，不能及时补充消耗。即机体分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于合成，造成机体负氮平衡。 21.憩室炎急性发作患者，宜食用（ ）。 A.?低渣膳食 B.?高纤维膳食 C.?低蛋白膳食 D.?高脂膳食 E.?低糖膳食 【答案】:?A 【解析】: 憩室是结肠壁细胞突出结构，憩室炎通常发生在大肠，最常见的是乙状结肠。经典的膳食治疗是食用低硬度膳食。急性发作患者，适宜食用低渣膳食或要素膳食，然后再逐渐恢复高纤维膳食。食用高脂膳食后可加重结肠平滑肌收缩而诱发憩室临床症状，因此，应食用低脂膳食。总体来说，消化系统疾病，大多有炎症的都需要低纤维膳食，以减少肠道刺激，促进炎症恢复。 22.不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（ ）。 A.?仲胺 B.?伯胺 C.?叔胺 D.?亚硝胺 E.?组胺 【答案】:?E 23.中密度脂蛋白错误的是（ ）。 A.?低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白 B.?是引起动脉硬化的因素 C.?极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白 D.?正常血液中很低 E.?来源于肝脏 【答案】:?A 【解析】: 考查中密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。 24.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（ ）。 A.?血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 B.?红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒 C.?红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒 D.?血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 E.?血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒 【答案】:?D 25.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（ ）。 A.?赖氨酸 B.?二肽 C.?蛋氨酸 D.?肽 E.?三肽 【答案】:?D 【解析】: 小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。 26.关于碳水化合物的说法不正确的是（ ）。 A.?半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用 B.?葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 C.?人体只能利用L型葡萄糖 D.?淀粉完全由葡萄糖构成 E.?木糖是属于戊糖 【答案】:?C 27.大量应用于去除植物油中黄曲霉毒素B1的简便措施是（ ）。 A.?加热 B.?加碱炼油 C.?加酸提取 D.?活性炭吸附 E.?加水搓洗 【答案】:?B 【解析】: 植物油污染毒素加碱炼油是去除黄曲霉毒素B1毒素的简便、可大量应用的方法。A项，加热，黄曲霉毒素耐热，一般加热不易破坏。C项，加酸提取在预防黄曲霉毒素污染食物中应用较少。D项，活性炭吸附效果较好，但不如加碱炼简便快速。E项，加水搓洗多应用于大米中毒素的去除。 28.下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（ ）。 A.?有机砷毒性大于无机砷 B.?主要来源于农药及工业三废 C.?毒性强弱与其价态有关 D.?毒性强弱与其存在形式有关 E.?急性砷中毒主要是胃肠炎症状 【答案】:?A 【解析】: 无机砷的毒性大于有机砷，所以A是错误的，其余表述均正确。 29.某地区收入弹性为0.7～0.9，该地区为（ ）。 A.?富裕 B.?落后 C.?中等 D.?中上 E.?小康 【答案】:?B 30.运输内源性三酰甘油的脂蛋白是（ ）。 A.?乳糜微粒 B.?极低密度脂蛋白 C.?低密度脂蛋白 D.?高密度脂蛋白 E.?β脂蛋白 【答案】:?B 【解析】: 新生的极低密度脂蛋白是在肝中合成的，是机体转运内源性三酰甘油的主要形式。 31.尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（ ）。 A.?尿素 B.?尿酸 C.?氨基酸 D.?氨 E.?肌酐 【答案】:?E 【解析】: 氮平衡可用下列公式表示：摄入氮－（尿氮+粪氮+通过其他途径排出的氮）。尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。 32.能引起胆囊收缩素释放的最强物质是（ ）。 A.?蛋白质分解产物 B.?盐酸 C.?脂肪 D.?葡萄糖 E.?碳酸氢盐 【答案】:?A 【解析】: 胆囊收缩素是小肠黏膜中I细胞释放的一种肽类激素。引起胆囊收缩素释放的因素（由强至弱）为：蛋白质分解产物、脂酸钠、盐酸、脂肪。糖类没有作用。 33.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。 A.?促进机体利用蛋白质 B.?防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.?促进微量营养素吸收 D.?防止胎儿低血糖症 E.?防止孕妇低血糖 【答案】:?B 【解析】: 为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。 34.下列哪项是食物过敏的最常见症状？（ ） A.?皮肤症状 B.?消化系统症状 C.?呼吸系统症状 D.?泌尿系统症状 E.?血液系统症状 【答案】:?B 【解析】: 食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。 35.下列食物含锌丰富的有（ ）。 A.?内脏 B.?植物油 C.?蔬菜 D.?奶类 E.?水果 【答案】:?A 【解析】: 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低。 36.患者男，平时很少进食奶类食物。某日早餐饮用鲜奶250mL后，午饭前出现腹胀、腹痛，腹泻后症状减轻。 (1)出现此症状最可能的原因是（ ）。 A.?急性食物中毒 B.?乳糖酶缺乏 C.?蛋白质过敏 D.?消化不良 E.?急性肠炎 【答案】:?C 【解析】: 食物过敏中以植物性食物较为明显，常见的致敏原有牛奶、鸡蛋、鱼虾、葱、蒜等。速发型一般在进食后半小时内发生，缓发型则于进食后数小时至数天才发病，缓发型症状常不典型，如腹泻、食欲减退、慢性头痛等。注意与乳糖不耐受的区分，乳糖不耐受有肠道产气增多症状。 (2)明确诊断后，对他的建议是（ ）。 A.?注意食品卫生 B.?奶类煮沸后食用 C.?少吃糖类 D.?改用发酵奶制品 E.?从此不再食用奶及奶制品 【答案】:?E 【解析】: 对于食物过敏患者的治疗，从患者的膳食中完全免去致敏食物是最有效的方法，即脱敏疗法。 37.医学伦理学原则除外（ ）。 A.?生命价值原则 B.?公正原则 C.?不伤害原则 D.?有利原则 E.?尊重原则 【答案】:?A 38.（共用题干） 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。 (1)大豆中蛋白质的含量为（ ）。 A.?25％～30％ B.?30％～35％ C.?35％～40％ D.?40％～45％ E.?45％～50％ 【答案】:?C 【解析】: 大豆中蛋白质的含量为35％～40％。 (2)大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（ ）。 A.?苏氨酸 B.?赖氨酸 C.?蛋氨酸 D.?色氨酸 E.?苯丙氨酸 【答案】:?B 【解析】: 谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。 (3)大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（ ）。 A.?亚油酸 B.?亚麻酸 C.?花生四烯酸 D.?DILA E.?EPA 【答案】:?A 【解析】: 大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。 39.由毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒对机体的伤害是（ ）。 A.?溶血 B.?神经精神异常 C.?肝肾损伤 D.?胃肠损伤 E.?心脏损害 【答案】:?C 【解析】: 毒肽类和毒伞肽类引起的毒蕈中毒类型是肝肾损伤型毒蕈中毒，是最严重的毒蕈中毒类型。黑伞和牛肝蕈属多引起胃肠道损伤，鹿花蕈属多引起溶血性损伤，毒蝇伞、丝盖伞多引起神经精神异常。 40.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响不包括（ ）。 A.?新生儿低出生体重 B.?胎盘早剥 C.?婴儿神经管畸形 D.?孕妇巨幼细胞贫血 E.?新生儿软骨病 【答案】:?E 【解析】: 叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括:出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨幼细胞性贫血。 41.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中，“知、信、行”指的是（ ）。 A.?知识—信息—行为 B.?知识—信仰—行为 C.?知识—态度—行为 D.?知道—信息—行为 E.?知识—态度—行业 【答案】:?C 【解析】: 营养教育中运用到的几种行为理论：①知信行理论模式，将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。②健康信念模式，用于解释人们的预防保健行为。③计划行为理论模式，对行为意向及行为本身具有较强的预测能力。知信行模式是改变人类健康相关行为的模式之一，它将人类行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程，可用F式表示：知识—信念—行为。其中，“知”为知识、学习，“信”为信念、态度，“行”为行为、行动。知信行模式认为：知识是基础，信念是动力，行为的产生和改变是目标。人们通过学习，获得相关的健康知识和技能，逐步形成健康的信念和态度，从而促成健康行为的产生。 42.慢性肾衰竭应用α-酮酸疗法的优点不包括（ ）。 A.?α-酮酸不含氮，不会造成氮潴留 B.?α-酮酸可增加尿素氮的再利用 C.?α-酮酸疗法可减少透析次数 D.?α-酮酸疗法可放宽蛋白质摄入量 E.?α-酮酸疗法有助于纠正钙磷代谢紊乱 【答案】:?D 43.脂肪的主要消化场所是（ ）。 A.?口腔 B.?胃 C.?小肠 D.?大肠 E.?胰腺 【答案】:?C 【解析】: 小肠是消化脂肪的主要场所，脂肪在小肠内由于肠蠕动的搅拌作用，胆汁首先将脂肪乳化，脂肪酶催化脂肪分子水解成游离脂肪酸和甘油一酯或甘油和脂肪酸。脂肪的吸收部位主要在十二指肠下部和空肠上部。 44.食管手术患者的脂肪乳补充的描述错误的是（ ）。 A.?长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4.4μmol/L B.?长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现 C.?合并肝功能不全者应该慎用 D.?长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力 E.?使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂 【答案】:?E 【解析】: 长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳剂。 45.（共用题干） 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 (1)B族维生素及矿物质主要分布在（ ）。 A.?谷皮 B.?胚芽 C.?胚乳 D.?糊粉层 E.?精面 【答案】:?D 【解析】: 谷类含矿物质为1.5％～3％，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。 (2)淀粉主要分布在（ ）。 A.?谷皮 B.?胚芽 C.?胚乳 D.?糊粉层 E.?精面 【答案】:?C 【解析】: 谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70％以上。 (3)营养素含量最丰富、全面的是（ ）。 A.?谷皮 B.?胚芽 C.?胚乳 D.?糊粉层 E.?谷粒 【答案】:?B 【解析】: 胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。 (4)富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（ ）。 A.?谷皮 B.?胚芽 C.?胚乳 D.?糊粉层 E.?精面 【答案】:?B 【解析】: 胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。胚芽柔软且韧性强，不易粉碎，在加工过程中易与胚乳脱离，与糊粉层一起混入糠麸，所以精加工谷类常因缺失胚芽造成营养价值降低。 (5)在谷类种子中，富含纤维素的是（ ）。 A.?谷皮 B.?胚芽 C.?胚乳 D.?糊粉层 E.?精面 【答案】:?A 【解析】: 谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。 46.下列哪项不属于肿瘤患者营养支持的指导原则（ ）。 A.?肿瘤患者若因胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持 B.?肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持 C.?完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者 D.?营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持 E.?预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持 【答案】:?C 47.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因可能是（ ）。 A.?消化液中缺少淀粉酶 B.?消化液中缺少麦芽糖酶 C.?消化液中缺少凝乳酶 D.?消化液中缺少盐酸 E.?消化液中缺少乳糖酶 【答案】:?E 【解析】: 牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。 48.保健食品常用功效成分不包括（ ）。 A.?功能性脂类成分 B.?益生菌 C.?功能性植物化学物 D.?具有保健功能的微量营养素 E.?营养强化剂 【答案】:?E 【解析】: 目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。 49.（共用备选答案） A.二甲胺和三甲胺 B.酸价 C.ATP值 D.过氧化值 E.酸度 (1)下述指标中，糖类分解的指标是（ ）。 【答案】:?E 【解析】: 糖类分解的指标是酸度。 (2)下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（ ）。 【答案】:?A 【解析】: 鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。 (3)下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（ ）。 【答案】:?D 【解析】: 脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。 50.在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是（ ）。 A.?1000×体表面积+25×烧伤面积（％） B.?500×体表面积+20×烧伤面积（％） C.?250×体表面积+25×烧伤面积（％） D.?100×体表面积+20×烧伤面积（％） E.?50×体表面积+25×烧伤面积（％） 【答案】:?A 【解析】: 第三军医大学公式：烧伤成年人kJ（kcal）/d=4184 kJ,（1000 kcal）/m2×体表面积（m2）+104.6kJ（25 kcal）×烧伤面积％。此公式是我国仅有的烧伤成年人热量估算公式，它以体表面积计算静态能耗（REE），较Curreri公式以体重计算更加合理。 51.早期开奶的理由不包括（ ）。 A.?可刺激乳母尽早分泌乳汁 B.?提高泌乳量 C.?延长哺乳时间 D.?有益于胎盘剥离 E.?可让新生儿吃到更多的初乳 【答案】:?D 【解析】: 胎盘剥离是指胎盘与子宫的剥离，正常剥离时间是胎儿分娩时，早期开奶与胎盘剥离无关。早期开奶的主要作用：①促进母体尽早分泌乳汁。②初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病作用。③初乳中有丰富的吞噬细胞，可预防新生儿抗感染。④初乳中含分泌型免疫球蛋白，保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微生物的侵扰，预防肠道疾病。⑤初乳中维生素E丰富，为成熟乳的3倍，可预防新生儿（尤其是早产儿）贫血。⑥初乳中含有硫磺酸，有助于婴儿大脑的生长发育。 52.维生素C参与的还原作用不包括（ ）。 A.?促进抗体形成 B.?促进有机药物或毒物羟化解毒 C.?促进铁吸收 D.?促进四氢叶酸形成 E.?维持巯基酶的活性 【答案】:?B 【解析】: 维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持巯基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②预防癌症；③清除自由基。 53.（共用题干） 男性，45岁，实际体重为标准体重的145％，平时懒于运动，轻微活动后即感到胸闷、气促、头晕、乏力、异常疲劳。 (1)考虑其所患为肥胖综合征中的（ ）。 A.?肺气肿 B.?通气不良综合征 C.?急性右心衰竭 D.?慢性支气管炎 E.?肺功能不全 【答案】:?B 【解析】: 肥胖通气不良综合征，主要表现为限制性通气障碍，肺容量、肺活量、潮气量降低、功能残气量减低肺活量明显低于正常。 (2)采取的主要治疗措施是（ ）。 A.?胰岛素治疗 B.?抗生素抗感染治疗 C.?强心、利尿治疗 D.?增加运动量，减少能量摄入 E.?吸氧 【答案】:?D 【解析】: 增加运动量，减少能量摄入可减轻体重。 54.乳糜微粒（ ）。 A.?功能将甘油三酯从肝脏运到外周组织利用 B.?由肝脏合成 C.?其形成与膳食因素无关 D.?膳食中甘油三酯是合成原料 E.?与动脉粥样硬化形成密切相关 【答案】:?D 【解析】: 考查乳糜微粒的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。 55.Ⅱb型高脂血症是指（ ）。 A.?单纯性高胆固醇血症 B.?单纯性三酰甘油增高 C.?三酰甘油及低密度脂蛋白增高 D.?胆固醇及低密度脂蛋白增高 E.?高胆固醇及高三酰甘油血症 【答案】:?E 【解析】: Ⅱb型高脂血症是指胆固醇及高三酰甘油血症。 56.下列哪种疾病不属于肥胖并发症？（ ） A.?心力衰竭 B.?高血压 C.?乳糖不耐症 D.?糖尿病 E.?胆结石 【答案】:?C 【解析】: 肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。 57.下列哪项不属于肠内营养禁忌证？（ ） A.?症状明显的糖尿病患者 B.?胃部分切除患者 C.?肠广泛切除的患者 D.?急性胰腺炎的急性期 E.?肝功能衰竭患者 【答案】:?E 【解析】: E项肝功能衰竭属于肠外营养禁忌证，其他4项都属于肠内营养禁忌证。 58.牛磺酸含量丰富的是（ ）。 A.?贝类的肉质 B.?鱼类的肉质 C.?家禽的肉质 D.?淡水产品 E.?鸡蛋 【答案】:?A 【解析】: 贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。 59.当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（ ）？ A.?60% B.?50% C.?90% D.?70% E.?30% 【答案】:?B 【解析】: 当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足。 60.伤寒患者缓解期治疗时，应给予（ ）。 A.?少渣饮食 B.?含奶制品饮食 C.?高纤维饮食 D.?含豆制品饮食 E.?高脂饮食 【答案】:?A 【解析】: 伤寒与副伤寒的临床表现主要为病菌侵回肠下段，引起严重炎症，组织坏死，脱落和和溃疡。因此伤寒患者缓解期溃疡仍未愈合，易发肠出血、肠穿孔，应注意保护肠道免受刺激，供给流质或少渣半流质饮食，不宜进食胀气的食物。
NY_T1054-2013绿色食品产地环境调查、监测与评价规范.pdf
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