易倍体育 EMC易倍中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs修订版 第一页 ，共21页。 ■ 营养（ nutrition）： 食物在体内经过消化、吸收和代谢以 满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需 要的生物学过程。 ■ 营养素（ nutrient ）： 为维持机体繁殖 、生长发育和生存等一 切生命活动和过程 ， 需要从外界环境中摄取的物质。 ■ 蛋白质（protein） ■ 脂类 （lipids） ■ 碳水化合物 （carbohydrate） ■ 维生素 （vitamin） ■ 矿物质（mineral） 第二页 ，共21页。 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水 宏量营养素 （macronutrients） 微量营养素 （micronutrients） 体所需的营养素 产生能量 } 第三页 ，共21页。 ■ 水： 不仅构成身体成分 ， 还具备调节生理功能的作用。 ■ 水的生理功能： ■ 构成细胞和体液的重要组成部分； ■ 参与新陈代谢； ■ 调节体温； ■ 润滑作用。 ■ 健康成人每天需要水2500ml左右 。在温和气候条件生活的轻 体力活动的成年人 ， 每日至少饮水1200ml（约6杯)。 水及其他膳食成分 第四页 ，共21页。 ■ 植物化学物： 指植物性食品中除含人体必需营养成分外 的一些低分子量生物活性物质， 是植物的次级代谢产物。 主要包括： 类胡萝卜素 、植物固醇 、皂苷 、芥子油苷 、 多酚 、蛋白酶抑制剂 、单萜类 、植物雌激素 、硫化物 、 植酸等几大类。 ■ 其他成分： 天然食物中还存在一些在人类营养过程中 具有特定作用的有机化合物 ， 这些物质中有的合成原 料是必需营养素 ， 大多数可以在人体内合成 ， 但在某 些特殊条件下 ， 其合成的数量和速度不能满足人体需 要 ， 仍需要从食物中得以补充。 水及其他膳食成分 第五页 ，共21页。 ■ 合理膳食： 又称为平衡膳食 ， 是指提供给机体种类齐 全 、数量充足 、 比例合适的能量和各种营养素 ， 并与 机体的需要保持平衡 ， 进而达到合理营养 、促进健康、 预防疾病的膳食。 ■ 合理膳食要求： ■ 提供种类齐全、数量充足、 比例合适的营养素； ■ 保证食物安全； ■ 科学的烹调加工； ■ 合理的进餐制度和良好的饮食习惯。 合理膳食 第六页 ，共21页。 ■ 营养素的代谢： 指生物体与外界环境之间物质的交换和生 物体内物质的转变过程。 ■ 消化吸收 ■ 中间代谢 ■ 排泄 ■ 营养素的生理功能： ■ 提供能量； ■ 构成细胞组织 ， 供给生长、发育和自我更新所需的材料； ■ 调节机体生理活动。 营养素的代谢及生理功能 第七页 ，共21页。 ■ 人体内含有的元素有六十多种 ， 氧、碳、氢、氮占了人体 总重量的96% ， 其中氧含量约为65% ， 碳约为18%， 氢约为 10% ， 氮约为3% ， 钙约为2% ， 磷约为1% ， 其他元素虽然在 人体内所占的比例很小， 但在体内也具有重要的生理功 能。 ■ 各种物质组成有一定的比例， 水占人体的65％ ， 蛋白质占 15％～18％ ， 脂类占10％～15％ ， 糖类占1％～2％ ， 矿物 质占3％～4％ 。 营养对人体构成的影响 第八页 ，共21页。 ■ 合理营养（ rational nutrition ）： 即为平衡而全面 的营养 。合理营养包括两方面内容： 一方面为满 足机体对各种营养素及能量的需要； 另一方面为 各营养素之间比例要适宜。 ■ 营养失衡造成的危害： ■ 营养失去平衡可产生营养不良（malnutrition ） ， 营养 不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造 成的机体健康异常或疾病状态。 ■ 营养不良包括两种表现 ， 即营养缺乏（ nutrition deficiency ）和营养过剩（ nutrition excess） 。 人群的营养需要 第九页 ，共21页。 ■ 膳食营养素参考摄入量（dietary reference in takes, DRIs）： 是在RDA（ recommended dietary allowance)基 础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考 值， 包括7项内容： ■ 平均需要量（EAR） ■ 宏量营养素可接受范围( AMDR） ■ 预防非传染性慢性病的建议 摄入量（PI-NCD， 简称建议摄 入量 ， PI） ■ 特定建议值（SPL） ■ 推荐摄入量（RNI） ■ 适宜摄入量（AI） ■ 可耐受最高摄入量（UL） 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 第十页 ，共21页。 ■ 平均需要量（estimated average requirement,EAR） ■ EAR是某一特定性别 、年龄及生理状况群体中对某营养素需 要量的平均值。 ■ 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体对该营养 素的需要 ， 而不能满足群体中另外50%个体对该营养素的 需要。 ■ EAR是制订RNI的基础， 针对人群，EAR可以用于评估群体 中摄入不足的发生率 。针对个体 ， 可以检查其摄入不足的可 能性。 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 第十一页 ，共21页。 ■ 推荐摄入量（ recommended nutrient in take,RNI） ■ RNI相当于传统使用的RDA ， 是可以满足某一特定性别、年 龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%） 需要量的 摄入水平。 ■ 长期摄入RNI水平 ， 可以满足机体对该营养素的需要 ， 保 持健康和维持组织中有适当的储备 。RNI的主要用途是 作为个体每日摄入该营养素的推荐值。 ■ RNI是以EAR为基础制订的 。如果已知EAR的标准差， 则 RNI=EAR＋2SD（SD为标准差） 。如果不能计算SD 时， 一般设 EAR的变异系数为10% ， 这样 RNI=EAR×1.2。 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 第十二页 ，共21页。 ■ 适宜摄入量（adequate in take,AI） ■ AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入 量。 ■ AI与RNI相似之处是二者都是满足目标人群中几乎所 有个体的需要 。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如 RNI， 可能高于RNI。 ■ AI主要用作个体的营养素摄入目标 ， 当健康个体摄入量达 到AI时 ， 出现营养缺乏的危险很小 。如果摄入超过AI， 则 有可能产生毒副作用。 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 第十三页 ，共21页。 ■ 可耐受最高摄入量（ tolerable upper in take level,UL） ■ UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 ■ 当摄入量超过UL而进一步增加时， 损害健康的危险性 随之增大。“可耐受 ”是指这一剂量在生物学上一般是 可以耐受的 ， 但并不表示可能是有益的。 ■ 鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展 ， 有必要制 定UL来指导安全消费 。对许多营养素来说还没有足够的资 料来制定其UL ， 所以未定UL并不意味着过多摄入没有潜 在的危害。 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 第十四页 ，共21页。 ■ 宏量营养素可接受范围（acceptable macronutrient distribution ranges ， AMDR） ■ AMDR 指蛋白质、脂肪、和碳水化合物理想的摄入量范围 , 该范围可以提供这些必需营养素的需要 ， 并且有利于 降低发生NCD 的危险 ， 常用占能量摄入量的百分比表示 。 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 第十五页 ，共21页。 ■ 预防非传染性慢性病的建议摄入量（proposed intakes for preventing non-communicable chronic diseases ， PI- NCD ， 简称建议摄入量 ， PI） ■ 膳食营养素摄入量过高导致的NCD 一般涉及肥胖、高血压 、血脂异常、 中风、心肌梗死以及某些癌症。 ■ PI-NCD 是以NCD 的一级预防为目标 ， 提出的必需营养素 的每日摄入量 。 当NCD 易感人群某些营养素的摄入量达 到PI 时 ， 可以降低发生NCD 的风险。 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 第十六页 ，共21页。 ■ 特定建议值（ specific proposed levels ， SPL） ■ 近几十年的研究证明传统营养素以外的某些膳食成分， 具有改善人体生理功能、预防NCD 的生物学作用， 其中 多数属于植物化合物， 特定建议值（SPL） 是指膳食中 这些成分的摄入量达到这个建议水平时， 有利于维护人 体健康。 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 第十七页 ，共21页。 营养素摄入过多或过少的危险性图解 一 、营养素摄入不足或摄入过多的危险性 • 当日常摄入量为0时, 摄入不足的概率为1 .0 。 • 当摄入量达到EAR水平时 ， 发生营养素缺乏的概率为0 . 5 ， 即有50%的机会缺乏该营养素 。 •摄入量达到RN I水平时 ， 摄入不足的概率变得很小 ， 也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险 。 •摄入量达到UL水平后 ， 若再继续增加就可能开始出现毒副作用 。 •RN I和UL之间是 一个 “ 安全摄入范围 ”。 安全摄入范围 低摄入 高摄入 第十八页 ，共21页。 RN I ■ 人类大约30%基因存在多态性， 导致不同个体对营养素吸 收、代谢与利用的差异,并最终引起个体对营养素需要量 的不同。 ■ 国内外一些营养学家为此提出未来RNI或DRIs制定可能更 需要考虑个体的遗传差异。 ■ 从基因水平上认识营养素作用机制 ， 并探讨不同个体营养素需 要量的差异 ， 及时发现某些营养素缺乏的高危人群 ， 从而有可 能采取相应措施预防相应营养相关疾病的发生。 个体化营养 第十九页 ，共21页。 谢谢！ 第二十页 ，共21页。 2020/11/5 21 第二十一页 ，共21页。 谢谢观赏！

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