EMC易倍体育 易倍EMCEMC易倍体育 易倍EMC易倍体育 EMC易倍人体为了维持生命活动，需要从外界获取各种营养物质。其中，七大营养素是人体必须的，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素。这些营养素在人体内发挥着各自的作用，共同维持人体的正常生理功能。

　　首先，碳水化合物是人体主要的能源物质。它们通过消化吸收进入血液，为身体提供能量。人体每天所需的能量大部分来自碳水化合物。碳水化合物主要存在于谷物、薯类、水果和蔬菜中。

　　其次，脂肪也是人体必需的营养素之一。它们主要功能是储存能量，同时也是细胞膜的重要成分。不同类型的脂肪在人体内发挥着不同的作用。例如，饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，容易引起胆固醇升高；而不饱和脂肪则有助于降低胆固醇，主要存在于植物油和鱼类中。

　　蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质。它们参与人体的各种生理活动，如免疫、代谢、运动等。蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白主要存在于肉类、蛋类和奶制品中，植物蛋白则主要存在于豆类、坚果和种子中。

　　维生素和矿物质也是人体必需的营养素。它们在人体内发挥着调节生理功能的作用，如促进生长发育、维持免疫系统等。维生素分为水溶性和脂溶性两种，主要存在于水果、蔬菜、坚果和全谷物中；矿物质主要存在于肉类、鱼类、豆类和水果中。

　　水是人体最主要的组成部分之一，占人体体重的60%左右。水在人体内发挥着调节体温、运输营养物质和代谢废物的作用。人体每天需要摄入足够的水分来维持正常的生理功能。

　　最后，纤维素也是人体必需的营养素之一。它们有助于维持肠道健康，促进消化系统的正常运转。纤维素主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。

　　总之，七大营养素在人体内发挥着各自的作用，共同维持人体的正常生理功能。为了保持身体健康，人们应该合理搭配食物，保证摄入足够的七大营养素。

　　人体所必需的七大营养素及其功能 人体所必需的七大营养素及其功能 食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维是人体所需的七大营养素。 蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。蛋白质有完全和不完全之分，所谓完全蛋白质是指含有人体必需氨基酸的蛋白（人体必需氨基酸有8种：苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸）。蛋白质具有以下生理功能：构造人的身体；修补人体组织；维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；维持体液的酸碱平衡；参与免疫反应；构成人体必需的催化和调节功能的各种酶等。 脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，被人体吸收后供给热量。脂肪具有以下生理功能：供给维持生命必需的热能，保持体温和贮存热能；是构成身体细胞的重要成分；是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质；是脂溶性维生素的溶剂；给人体提供必需脂肪酸；延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。 碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分。碳水化合物的具体生理功能如下：供给能量；构成细胞和组织；节约蛋白质；维持脑细胞的正常功能。另外，它可控制细脑膜的通透性，并且是一些合成生物大分子物质的前体。 维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。它的作用主要是参与机体代谢的调节。 矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质的具体生理功能有：构成机体组织、细胞内外液的重要组成部分；维护机体的酸碱平衡；维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能；是构成某些特殊功能物质的重要组成部分。

　　人类所需的七大营养 营养是维持人体正常生理功能所必需的物质，它对于人类的健康和发展至关重要。人类所需的七大营养包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水。下面将逐一介绍这七大营养的重要性和作用。 一、蛋白质 蛋白质是人体构成细胞的基本物质，也是身体组织的重要组成部分。蛋白质在人体内扮演着多种角色，包括维持组织结构、调节酶活性、参与免疫反应等。蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、奶类、豆类等食物。 二、碳水化合物 碳水化合物是人体能量的重要来源。它们在人体内被分解为葡萄糖，供给肌肉和脑部等器官进行运作。碳水化合物还有助于维持胃肠道功能正常，促进食物消化吸收。主要的碳水化合物来源包括米饭、面食、土豆、水果等。 三、脂肪 脂肪是人体能量的重要储备物质，同时也是维持体温和保护内脏器官的重要组成部分。脂肪还参与细胞膜的构建和维护，合成激素以及吸收脂溶性维生素等。合理摄入适量的脂肪有助于维持身体健康，但过量摄入脂肪会导致肥胖和相关疾病。脂肪的主要来源包括植物

　　油、坚果、动物脂肪等。 四、维生素 维生素是人体正常生长和发育所必需的有机物质。它们在人体内参与许多代谢过程，维持免疫功能，促进骨骼发育，预防疾病等。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。水溶性维生素主要存在于水果、蔬菜等食物中，而脂溶性维生素主要存在于动物脂肪和植物油中。 五、矿物质 矿物质是人体正常生理功能所必需的无机物质。它们在人体内起到调节酸碱平衡、维持电解质平衡、参与骨骼和牙齿的形成以及参与许多酶的活性等重要作用。常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁等。矿物质的主要来源包括奶类、豆类、坚果、鱼类等。 六、纤维素 纤维素是一种人体无法消化的碳水化合物，但它对于维持肠道健康和促进消化道蠕动非常重要。纤维素可以增加饱腹感，减少能量摄入，预防便秘等肠道问题。主要的纤维素来源包括全谷类食物、水果、蔬菜等。 七、水 水是人体组织、细胞和体液的主要组成部分，对于维持身体的正常功能起到至关重要的作用。水参与体温调节、营养物质的运输、废

　　人体所需的七大营养素标准 人体所需的七大营养素标准 人体所需的七大营养素是维持人体正常运转的基本要素，它们分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。下面将详细介绍每个营养素的标准。 1.蛋白质 蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。一般来说，成年人每天需要摄入60-80克蛋白质，以满足身体对蛋白质的需求。蛋白质的来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。 2.脂类 脂类是人体必需的营养素之一，它不仅是人体组织的基本成分，还具有维持体温、保护内脏器官等重要作用。成年人每天需要摄入适量的脂肪，以提供能量和满足身体的需要。脂肪的来源包括食用油、肉类、蛋类、奶类等食物。 3.碳水化合物 碳水化合物是人体的主要能量来源，它可以被人体快速吸收和利用，为身体提供所需的能量。成年人每天需要摄入适量的碳水化合物，以维持身体的正常运转。碳水化合物的来源包括米饭、面条、面包、水果和蔬菜等食物。 4.矿物质 矿物质是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。成年人每天需要摄入适量的矿物质，以满足身体对矿物质的需求。矿物质的来源包括食用盐、牛奶、肉类、蛋类、豆类等食物。 5.维生素 维生素是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。成年人每天需要摄入适量的维生素，以满足身体对维生素的需求。维生素的来源包括水果、蔬菜、全谷类食物等。 6.水

　　水是人体必需的营养素之一，它是维持人体正常生理功能的重要物质。成年人每天需要饮用足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。一般来说，成年人每天需要饮用1.5-2升水。 7.膳食纤维 膳食纤维是近年来备受关注的营养素之一，它是人体必需的膳食成分之一。膳食纤维可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、预防肥胖等疾病。成年人每天需要摄入适量的膳食纤维，以满足身体对膳食纤维的需求。膳食纤维的来源包括全谷类食物、蔬菜、水果等食物。

　　人体七大营养素 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。 1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％） 人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。 根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类： （1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。 （2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。 （3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。大豆分离蛋白的特点是不含胆固醇，不含乳糖，几乎不含脂肪。生理功用是：第一、蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。 第二、蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。 第三、蛋白质是热能的来源。 第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 蛋白质推荐摄入量从安全考虑，成人0.8克/天.千克，推荐摄入量为1-1.2克/天.千克； 蛋白质摄入不合理的影响 蛋白质缺乏： ①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 ②未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。 蛋白质摄入过量： ①增加肾脏负担。 ②多余的蛋白质会转化为脂肪，导致肥胖。 2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％） 脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。脂类的生理功用是： （1）人体的重要组成部分。是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。其中磷脂能促进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的作用。 （2）储存能量供给能量的重要物质，又可增进食物的感官性状，引起食欲，产生饱腹感。 （3）促进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。 （4）供给不饱和脂肪酸。如多吃脂肪会引起消化不良，抑制胃液的分泌。长期过量，可引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。

　　人体所需的七大营养素与来源 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维） 1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自

　　蛋白质。 含蛋白质的食物有哪些? 在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。 判断蛋白质质的优劣有三点： (1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。 (2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。 常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。 (3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。 种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物

　　人体需要的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪)；其二是作为人体“建筑”材料。 供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素5.矿物质6.水7. 膳食纤维 蛋白质 概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。 脂类 概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能： 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体 3.促进脂溶性营养素的吸收 类脂的功能： 1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 2.用于激素的合成 碳水化合物 概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。 功能：1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应

　　2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分 维生素 概念：维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢 矿物质 概念：矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素。 功能：1.矿物质是构成机体组织的重要材料。 2.调节体液平衡 3.维持机体酸碱平衡 4.酶系统的活化剂 水 概念：水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。 功能：1.人体构造的主要成份，水占成人体重的50％～60％ 2.营养物质的溶剂和运输的载体 3.调节体温和润滑组织 膳食纤维 概念：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。 功能：1.改善肠道功能 2.调节脂类代谢 3.调节糖类代谢

　　我们所吃食物中包含七大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素及水。其作用在维持并建造身体组织、提供能源、调节新陈代谢、维系生命。其中，糖类及脂肪主要作为能源之用，蛋白质及矿物质用以建造组织，调节新陈代谢（包括脂肪及糖类的新陈代谢）则需要借助维生素及矿物质。 其中，维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指可溶于油脂中的维生素，摄取后会储存于体内，较不易受光、热、氧气破坏、主要有4种： ■ 维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力 ■ 维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。 ■ 维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。 ■ 维生素K：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。 水溶性维生素是指可溶于水之维生素，不宜储存于体内，遇水、光、热、氧气等外力时极易遭破坏，主要有下面9种： ■ 维生素B：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织。 ■ 维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。 ■ 维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。 ■ 维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。 ■ 生物素：掌管皮肤及神经。 ■ 叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。 ■ 烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。 ■ 泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。 ■ 维生素C：主掌捍卫细胞的工作。 此外，还有微量维生素，即： ■ 维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。 ■ 维生素P：帮助人体吸收维生素C。 ■ 胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。

　　■ 肌醇：肌醇与胆碱结合，便是一般熟知的卵磷脂、能供给脑细胞营养，代谢脂肪和胆固醇。 维生素是维持机体正常代谢、保持人体各项基本功能和机能所必需的一类物质。维生素有14种，分脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂溶性维生素易溶于大多数有机溶剂，不溶于水，在食物中常与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。常用的脂溶性维生素有:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。水溶性维生素易溶于水，常用的水溶性维生素有:维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸等。人体需要的重要维生素有6种:维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素D，其他维生素的需要量则较少。虽然人体每天对维生素的需要量甚微，但当食物中缺乏维生素或摄入维生素不足，或机体吸收维生素的能力发生障碍，以及机体对维生素的需要量增加，甚至因一些药物的干扰作用导致维生素缺乏时，都会引起维生素缺乏症。临床上维生素主要用于补充维生素和特殊需要，也可作为某些疾病的辅助用药，但不应把维生素视为营养品而不加限制地使用，过量服用维生素可引起不良反应或产生潜在的毒性。 矿物质系维持人体营养和机体功能所必需的无机化合物，某些维生素和矿物质可能发生协同作用。有些矿物质所需的量相当大，如钙、钾、磷、钠、氯和镁；有些微量矿物质称为微量元素（对人体有重要作用但需要的量较少），如铁、锌、硒、锰、碘和铜等。 〖药名〗维生素A（Vitamin A，Retinol） 〖其它名称〗维生素甲，视黄醇 〖适应证〗有促进生长，维持上皮组织（如皮肤、结膜、角膜等）正常机能的作用，增强视网膜的感光力，参与体内的许多氧化过程（尤其是不饱和脂肪酸的氧化）。维生素A缺乏时生长停止，骨骼成长不良，生殖功能衰退，皮肤粗糙、干燥，发生干燥性眼炎及夜盲症。本品口服极易吸收。用于补充营养，以及治疗夜盲症、角膜软化症。 〖慎用证〗①授乳妇女慎用（有部分维生素A分泌于乳汁中）；②肾功能减退者慎用。 〖药物相互作用〗氢氧化铝、矿物油、硫糖铝、新霉素、考来烯胺均能干扰本品吸收。 〖剂型〗胶丸剂 〖用法用量〗口服。成人预防用量每次5000国际单位，每日1次；儿童预防用量每日1500～2500国际单位。 〖用药观察〗①食物中脂肪、蛋白质与体内的胆盐和维生素E对维生素A吸收有密切关系，缺乏上述物质则吸收降低；②长期大剂量服用可引起维生素A过多症，甚至发生急、慢性中毒（以6个月至3岁的婴儿发病率最高）。急性中毒常表现为异常激动、头晕、嗜睡、复视、呕吐、腹泻、唇和掌脱皮等；慢性中毒表现为食欲不振、皮肤发痒、毛发干枯、脱发、口唇皲裂、易激动、骨痛、易骨折、颅内压增高等，一般停药1～2周后可消失；③成人1次用药超过100万国际单位，或小儿1次用药超过30万国际单位，可发生急性中毒症状；不论成人或小儿如连续每日用药10万国际单位超过6个月，均可致慢性中毒。一旦中毒应立即停止服药；④孕妇的用量每日不超过6000国际单位。 〖药名〗维生素AD（Vitamin AD） 〖其它名称〗鱼肝油 〖适应证〗维生素D和维生素A在天然界共存于鱼肝油中。用于补充营养。 〖剂型〗胶丸剂（每粒含维生素A3000国际单位，维生素D300国际单位），滴剂（每克含维生素A5000国际单位，维生素D500国际单位） 〖用法用量〗①滴剂:每次2滴，每日1～3次；②胶丸:每次1粒，每日1～3次。 〖用药观察〗 不良反应①过量服用可产生慢性中毒，早期表现为骨关节疼痛、肿胀、皮肤瘙痒、口唇干裂、软弱、发热、头痛、便秘、腹泻、恶心呕吐等，应及时就医；②大量应用可致急性中毒，甚至死亡。

　　人类需要的七大营养物质 引言 人类需要各种营养物质来维持身体健康和正常生理功能。这些营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维和水。本文将详细介绍每种营养物质的作用、摄取建议以及主要食物来源。 1. 蛋白质 作用 蛋白质是构成身体组织的基本单位，对于生长发育和修复组织至关重要。它们还参与酶的合成，帮助调节体内代谢过程。 摄取建议 根据个体需求和活动水平，每天应摄入适量的蛋白质。一般建议成年人每天摄入 0.8克/千克体重的蛋白质。 食物来源 优质蛋白质主要来自动物性食品，如肉类、鱼类、奶制品和豆类等。植物性食品如大豆、豆制品和谷物也含有一定量的蛋白质。 2. 碳水化合物 作用 碳水化合物是人体主要的能量来源，为身体提供运动和生理功能所需的燃料。 摄取建议 膳食中应占总能量的45-65%来自碳水化合物。建议选择复杂碳水化合物，如全谷类、蔬菜和水果，而不是简单碳水化合物，如糖和糖果。 食物来源 主要的碳水化合物食物来源包括谷类（如大米、面包、面条）、蔬菜、水果和豆类。 3. 脂肪 作用 脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是维持细胞结构和保护内脏器官的重要组成部分。脂肪还参与维生素吸收和激素合成。

　　摄取建议 每天摄入适量的健康脂肪对于身体健康至关重要。总能量摄入中，脂肪应占20-35%。建议选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果和鱼油）而不是饱和脂肪酸（如动物脂肪和黄油）。 食物来源 主要的脂肪食物来源包括植物油（如橄榄油、菜籽油）、坚果、鱼类和豆类。 4. 维生素 作用 维生素是维持身体正常功能所必需的有机化合物。它们在许多生理过程中起着关键作用，如免疫系统功能、新陈代谢和细胞增殖等。 摄取建议 每种维生素的摄取建议量不同。最好通过均衡饮食来获取足够的维生素，而不是依赖补充剂。 食物来源 各种水果、蔬菜和全谷类食品都是丰富的维生素来源。橙子富含维生素C，胡萝卜富含维生素A，全麦面包富含维生素B。 5. 矿物质 作用 矿物质是人体正常功能所必需的无机元素。它们参与酶反应、保持水平衡、构建骨骼和传导神经冲动等。 摄取建议 每种矿物质的摄取建议量不同。通过均衡饮食来获取足够的矿物质是最好的选择。 食物来源 牛奶、奶制品、坚果、鱼类和蔬菜都是丰富的矿物质来源。牛奶富含钙，菠菜富含铁。

　　人体必需的七大营养素微量元素 人体必需的七大营养素是指人体必须从食物中摄取的七种重要营养物质。这些营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维 素和水。此外，微量元素也是人体所需的重要营养物质之一、微量元素是 指在人体中所需的含量较少但仍然起着非常关键的作用的元素。 3.蛋白质：蛋白质是构成人体体内各种器官、组织和细胞的重要成分。蛋白质由氨基酸组成，是构成人体肌肉、骨骼、皮肤、血液、激素和酶的 基础。蛋白质还具有维持免疫系统健康、修复组织和细胞损伤以及供给能 量等功能。 4.维生素：维生素是人体所需的一类有机化合物，人体只能从食物中 获取，不能自行合成。维生素可分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素 包括维生素C和维生素B群（如维生素B1、B2、B6和B12等），它们在 水中溶解，体内不易储存。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们 溶于脂肪，体内可以储存。 维生素对人体具有多种重要的功能，包括参与酶系统的反应、维持神 经系统健康、促进生长发育、保护视力、增强免疫力等。 5.矿物质：矿物质是人体所需的天然无机物质。主要包括钙、镁、铁、锌、磷、钠、钾等元素。矿物质是构成骨骼和牙齿的重要组成成分，并参 与酶、激素和细胞功能。矿物质还维持酸碱平衡，传导神经脉冲和维持心 脏功能。 6.纤维素：纤维素是一种特殊的碳水化合物，人体无法消化吸收。纤 维素主要存在于植物食物中，如水果、蔬菜和全谷物食物中。纤维素在消

　　化系统中起到调节肠道功能、促进排便、控制血糖和胆固醇水平的作用。 此外，纤维素还有助于控制体重、预防心脏病和一些癌症。 7.水：水是人体最重要的营养素之一、它占据了人体的大部分重量， 并在身体的各个方面发挥着至关重要的作用。水在细胞的结构和功能中起 关键作用，维持正常的体温、消化食物、润滑关节和细胞内的化学反应。 除了这七大营养素外，微量元素也是人体所需的重要元素。微量元素 包括铁、锌、铜、硒、碘、锰等元素。虽然人体对微量元素的需求量较少，但它们在维持人体正常生理功能和代谢过程中起着重要作用。微量元素参 与酶系统的反应、维持酸碱平衡、支持免疫系统、帮助细胞功能和维持适 当的心血管功能等。

　　人体必需的七大营养素 人体必需的七大营养素 蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。 1、◎蛋白质——维持机体生命的“保护者” 蛋白质在人体中的功能 蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。 蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。

　　人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和贮存都与蛋白质有密切的关系。 蛋白质的主要来源 蛋白质有优质和非优质之分。优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。这些食物所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似，因此被称为优质蛋白。粮食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白质，但其构成成分多为非必需氨基酸，其蛋白质与优质蛋白相比，质量比较差，所以被称为非优质蛋白。 人体蛋白质失衡会损害身体健康 如果青少年体内缺乏蛋白质会引起水肿和消瘦两种营养不良症状，成人则会出现抵抗力下降、浮肿、免疫力降低、伤口久不愈合等严重后果。如果人体摄取的蛋白质过多，对健康也无益，甚至还会加重肾脏的负担，摄入过多动物性蛋白，会造成硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的流失，导致骨质疏松症。 2、◎脂肪——人体不可缺少的营养素 许多人认为脂肪会导致人体发胖，引起多种疾病，因此在饮食中很少摄取脂肪。其实，这种观点比较片面，脂肪也是人体不可缺少的营养素。

　　七大营养素及来源 大家都知道：人类在生命活动过程中，需要不断地从外界环境中摄入食物，从中获得生命活动所需的营养，人体健康是一个系统工程。 人体七大营养素是维护人体正常生长、发育和新陈代谢的重要物质。七大营养素分别为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。“万物生长靠太阳”、“人类生长靠营养”。了解人体所需七大营养素的来源和如何通过膳食来有效利用七大营养素，是维系我们健康的重要保证。 一、人体必需的第一大营养素——蛋白质 蛋白质（被称为人体合成的工程师）蛋白质由22种氨基酸组成，是生命的基础物质，占人体重量的16%，他是组成人体血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质；可促进机体发育，及修补人体细胞，并广泛分布于人体的组织中。 蛋白质的主要来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。例：鱼、肉、鸡蛋、牛奶、大豆、大米、小麦、白菜、红薯等。特别是大豆含蛋白质高达36%~40% 而在体内利用率较高，是非常好的优质蛋白质的来源。 当机体出现疾病时，体内蛋白质被大量消耗，机体对蛋白质的有效利用率也随之减少。机体会出现不同程度的蛋白质缺乏，还有做手术、放化疗时也会对身体正常组织造成不同程度的损伤，这些组织损伤的恢复也需要大量的蛋白质来补充。 在这里我给大家介绍在饮食过程中提高蛋白质吸收及利用率的好方法：采用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，让含有的氨基酸取长补短。相互补充达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用吸收率。例如：采用玉米面、面粉、大豆面、混合做成混合面的食物就会大大提高蛋白质的吸收利用率，这是因为玉米面，面粉中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对教高；而大豆面中所含氨基酸恰恰相反。二者同时食用可以相互补充。

　　人体健康必须的七大营养素 一、蛋白质 1、概述：蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。 2、蛋白质的作用：制造和修护人体组织,构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合；构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳；提供能量,每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。 3、缺乏蛋白质的症状：头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺；肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽；低血压、贫血、手脚冰凉；抵抗力低、易感冒；胃肠功能差、消化不良；严重缺乏可导致水肿；消瘦、儿童体形矮小；易疲劳、活动能力不足。 4、需要补充蛋白质的人群：素食者或少吃肉类者；孕妇和授乳期；创伤、骨折、烧伤、手术等病人；老年人；糖尿病、高血压、及心脑血管疾病；减肥者，摄入量增加到30%；需要修复多种组织、器官的病症；免疫力低下、易感冒；抗疲劳、增加耐力的运动者；儿童青少年。 二、脂类 1、概述：脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。在膳食供给中，饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1∶1∶1。动物油提供的主要是饱和脂肪酸，植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸，胆固醇是人体内重要的固醇类物质，80%由内分泌提供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素D及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用。卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。 2、脂类的作用：细胞膜、生物膜的主要成份。固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦；供给能量和储存能量。脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡热量。每天还需要脂肪量70－80g；促进脂溶性维生素的消化和吸收；

　　人体所需七大营养素 人体所需七大营养素是指人体必须摄入的七种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。这些营养素对于人体的健康和发展至关重要，缺乏其中任何一种都可能导致健康问题。 碳水化合物是人体最重要的能量来源之一，它包括单糖、双糖和多糖。葡萄糖是最简单的单糖，它可以被身体吸收和利用，提供能量。双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖，它们需要在消化过程中分解成单糖才能被利用。多糖包括淀粉和纤维素，它们是植物的主要能量来源，也是人体所需的重要能量来源。碳水化合物不仅提供能量，还参与脑部和神经系统的运行，促进肠道健康。 蛋白质是人体的重要组成部分，它们由氨基酸组成，可以提供身体所需的各种必要的氨基酸。人体需要蛋白质来维持肌肉、骨骼、韧带、皮肤、头发和指甲的生长和修复。蛋白质还参与体内的代谢和免疫系统的功能，帮助身体对抗疾病。 脂肪是人体的另一种主要能量来源，它们可以提供更多的能量，同时还可以帮助人体吸收某些维生素和矿物质。脂肪包括饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪和反式脂肪对人体健康有害，容易导致心血管疾病和其他健康问题，而不饱和脂肪对人体有益，可以降低胆固醇水平，保护心脏健康。

　　维生素是身体所需的一类有机化合物，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。不同类型的维生素对于身体的各种功能有不同的作用，例如，维生素A有益于视力和皮肤健康，维生素C可以帮助身体对抗感染，维生素D可以帮助身体吸收钙质，保护骨骼健康。 矿物质是人体所需的微量元素，包括铁、钙、镁、钾等。这些矿物质对于身体的健康和正常功能非常重要，例如，铁是血红蛋白的重要组成部分，可以帮助身体输送氧气，钙是骨骼和牙齿的重要构成物质，可以保护骨骼健康，钾可以帮助调节身体的水平衡和血压。 水是身体的重要组成部分，占据了人体重量的大部分。水在身体中的功能非常广泛，包括帮助消化、吸收和运输营养物质，调节体温和维持身体的水平衡。 膳食纤维是人体所需的一种特殊的碳水化合物，它们不能被身体消化，但可以帮助促进肠道健康和预防便秘。膳食纤维可以在食物中找到，如全麦面包、燕麦、水果和蔬菜等。 人体所需的七大营养素对于身体的健康和发展至关重要。通过保持均衡的饮食和摄入这些营养素，可以帮助保持身体的健康和预防各种健康问题。

　　七大营养素[整理版] 七大营养素 人体需要的营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一是作为能源物质～供给人体所需要的能量,主要是蛋白质、碳水化合物和脂类,,其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量～主要有蛋白质,其三是作为调节物质～调节人体的生理功能～主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中～只要你能广食～就可以得到。七大营养素包括:1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维,食物纤维, 一、蛋白质 概念: 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物～是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。功能: 1.构成组织和细胞的重要成分～其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞～并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10，15%来自蛋白质。 二、脂类 概念: 脂类是脂肪及类脂的总称～是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。脂肪的功能: 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙,激素,的合成前体

　　3.促进脂溶性营养素的吸收类脂的功能: 1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 2.用于激素的合成 三、碳水化合物 概念: 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质～此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2:1～看起来像是碳和水的化合～故称碳水化合物。 功能: 1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分 四、维生素 概念: 维生素(vitamin)又名维他命～是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 功能: 多种酶的活性成份～参与物质和能量代谢 五、矿物质 概念: 矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类,,常量元素和微量元素。 功能: 1.矿物质是构成机体组织的重要材料, 2.调节体液平衡 ,

　　营养7大元素 七大营养素通常包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，是维持机体正常生命活动的基础，对肠道菌群的结构组成以及功能也有重要影响。七大营养素可从各类食物中获取，主要包括谷物、肉类、禽蛋类、蔬菜水果类、奶和奶制品等。 1、水：水是人体正常代谢所必需的物质，正常情况下，人体每天要通过皮肤蒸发、呼吸道散发以及肾脏排泄，排出1500ml左右的水分，通常每天需摄入2000ml水，以保证人体的代谢废物充分排出; 2、蛋白质：蛋白质的功能是组成机体细胞和组织，促进生长发育，参与机体代谢，能形成抗体，增强免疫能力和供给热能，对于生命的构成十分重要。日常生活中常见富含蛋白质的食物为鸡蛋、牛奶、鱼、虾等，建议根据自身喜好适量进食; 3、脂肪：多存在于人体和动物皮下组织，以及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质，日常生活中肥肉、坚果中的脂肪含量较高; 4、碳水化合物：如糖类、淀粉等，常见食物包括大米、玉米、燕麦、冰糖等，可以给机体提供可快速吸收和利用的热量; 5、矿物质：又称为无机盐，包括钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯等元素，不能通过人体自身产生、合成，只能靠饮食来获取，常存在于各类蔬菜、水果、豆制品、奶制品中，如胡萝卜、香蕉、豆浆、牛奶等，也是构成人体组织和维持正常生理功能必需的元素; 6、维生素：如维生素A、维生素B、维生素C等，并不是构成身体组织的原料，也无法为机体提供能量，属于一类调节物质，在人体的物质代谢中非常重要，通常在机体中不能自行合成或合成量不足，所以虽然需求量较少，但必须由食物供给，如鱼、虾、苹果、火龙果、橘子、萝卜、土豆等; 7、膳食纤维：膳食纤维是不能被人体的胃肠道消化吸收的一类营养物质，也无法为人体提供能量，但膳食纤维具有相当重要的生理作用，能够维持肠道菌群平衡，帮助粪便成形并排出等，以燕麦等谷类物质以及水果和蔬菜为主。

　　人体所需七种营养素 人体所需七种营养素是指我们的身体必须得到的七种化学物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。这些营养素都对我们的身体起着重要的作用，因此，了解这些营养素对我们保持健康是非常重要的。 第一种营养素：碳水化合物 碳水化合物是人体最重要的能量来源，它们可以分解成葡萄糖，提供能量给身体。碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三种，包括果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等。 不过，过量摄入不健康的碳水化合物易导致肥胖、糖尿病等疾病。适量的可溶性和不可溶性纤维质能帮助人体控制血糖水平、保持肠道健康。 第二种营养素：蛋白质 蛋白质是身体结构所必需的营养素，它们可以修复破损的身体细胞，促进身体器官和肌肉的正常发育。蛋白质由氨基酸组成，其中有些氨基酸是身体无法自己合成的，必须从食物中获取。 最常见的蛋白质来源是肉、家禽、鱼、豆类和坚果。蛋白质的过量摄入可能会导致肝肾的疾病。所以，适量的蛋白质摄入可以帮助维持我们的身体健康和免疫系统，但过量摄入会引起更多的问题。

　　第三种营养素：脂肪 脂肪是人体的重要能量来源，但是能量密度很高，因此摄入过多会导致体重增加。脂肪主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。饱和脂肪酸主要来自于动物脂肪、奶制品等，摄入过多易导致心血管疾病等一系列疾病。而不饱和脂肪酸则来自于橄榄油、鱼油等食物，可以帮助降低血脂，预防心血管疾病。 第四种营养素：维生素 维生素是人体需要的有机物质，可以促进身体正常的新陈代谢功能。人体维生素分为脂溶性和水溶性两种类型。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素包括维生素B群和维生素C。维生素的不足会导致营养缺乏病或维生素缺乏病，而维生素的过量摄入也会带来危险。 第五种营养素：矿物质 矿物质是人体必需的无机物质，包括钙、铁、钠等。矿物质对人体某些生化反应和代谢有重要作用。饮食中缺乏矿物质会导致多种矿物质缺乏病。而长时间遭受饥饿和水分缺乏可能导致严重缺水、低血压等情况。 第六种营养素：水 水是人体最基本的营养素，且是最容易被忽略的。人体约70%的体重是水，因此水的充分补充非常重要。水对于

　　人体所需的七大营养素与来源 人体所需的七大营养素与来源 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量, 主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1 ?蛋白质2.脂类3.碳水化合物4. 维生素5.矿物质6.水7.粗纤维（食物纤维） 1 ?蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10?15%来自蛋口 质。 含蛋白质的食物有哪些？ 在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30 克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。 判断蛋白质质的优劣有三点： (1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90%,其他蛋白质在

　　煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%,肉类为93%,蛋类为98%,米饭为82%o (2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。 常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%,牛奶85%, 鱼肉83%,虾77%,牛肉76%,大米77%,白菜76%, 小麦67%O动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。 (3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。 种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，平米 中的平米胶蛋白。将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。 人均平均每天要摄取体重公斤X1克，食物里面摄取的蛋白质 远远不够，所以要适当的补充优质蛋白。 2?脂类：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。 类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能 1?氧化提供能量 2?某些荷尔蒙（激素）的合成前体 3?促进脂溶性营养素的吸收 类脂的功能 1 ?类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 2?用于激素的合成 含脂类较多的食物有哪些？ 含脂肪较多的食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻 油、猪油。 食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、